Der deutsch-italienische Koch Domenico Gentile schreibt eine Hommage an die neapolitanische Pizza.
Elastischer Teig, fluffiger Rand, Tomate, Mozzarella, ein Blättchen Basilikum: Mehr als eine Pizza Napoletana braucht man nicht fürs Glück. Der deutsch-italienische Koch Domenico Gentile hat ihr nun ein ganzes Buch gewidmet. Ein bisschen Geschichte, ein Kapitel über Mehl, Tomaten, Mozzarella und Porträts von Pizzabäckern machen einen guten Teil davon aus: Pizzafans dürfte das gefallen.
Wer ein neues Pizzateigrezept braucht, hat in der Folge die Wahl zwischen mehreren. Und obwohl immer wieder betont wird, dass man auch im klassischen Backofen eine gute Pizza zustande bringen kann, wird schon klar: Ohne Pizzaofen (Gentile verwendet Ooni oder Effeuno) ist die wahrscheinlich nicht konkurrenzfähig.
Das Buch
Pizza Napoletana
Domenico Gentile,
Vivi d’Angelo
Becker Joest Volk Verlag
264 Seiten, 38,50 €