Lisl Wagner-Bacher kocht unverdrossen weiter. nachdem sie während der Katastrophen für Feuerwehr und Bundesheer aufkochte, gilt ihre Aktivität jetzt wieder der großen Küchenkunst.
Sie ist, was unlängst auch im deutschen Fernsehen wieder zu erleben war, eine der Galionsfiguren der heimischen Gastronomie. Mit ihrem Restaurant in Mautern beweist Lisl Wagner-Bacher seit langer Zeit, zu welchen Höhen man die österreichische Küche führen kann. Wenn man kann. Wagner-Bacher versteht sich darauf, die Klassiker bodenständiger Eßlust auf ihren wahren Kern zu hinterfragen und von dort aus, also sozusagen von Grund auf, neu zu definieren und zu interpretieren.
So gibt es denn zur rechten Saison das gekochte Schulterscherzl mit einer Steinpilzsauce und Knödel, oder die Kalbsleber mit Weingartenpfirsichen und knusprigen Pinienreisröllchen. Vom austriakischen Boden erhebt sich Lisl Wagner-Bachers Küche in lichte Regionen weltgewandter Kreativität. Der Wolfsbarsch kommt mit mediterranem Gemüse auf den Teller, ein Kaninchenfilet im Prosciuttomantel mit Rosmarinblinis.
So spannt die allzeit schöpferische Meisterköchin den Bogen von der erlesen zubereiteten Erinnerung an die heimische Hausmannskost bis zur südländischen „großen Küche“. Zauberhafte Inszenierungen wie das Stubenküken in zwei Gängen – zunächst panierte Haxerl, dann das Brüstchen mit Spargel-Erbsencanelloni – verstehen sich in Mautern ebenso von selbst wie das „Österreichische Menü“, das sich der Gast aus verschiedenen Angeboten zum Preis von 31 Euro selbst zusammenstellen darf.
An den Einbruch im Gefolge der Flut mag Lisl Wagner-Bacher gar nicht mehr denken. Sie schwärmt bereits von den kulinarischen Möglichkeiten der Herbstsaison, von Wildente, Reh und Fasan – „wo die Hausfrau daheim sich oft nicht drüber traut“....
Landhaus Bacher
3512 Mautern. Tel: 02732/829 37
Montag, Dienstag geschlossen,
Sonntag durchgehend Küche