Burger guter Herkunft werden ab sofort in Wien gebraten. Ein Plädoyer zur Fress-Bildung.
Geschmackstraining. Die Frage ist unschuldig und gemein zugleich: Wie wird man Restaurant-Kritiker? Eine ehrliche Antwort wäre: durch Zufall. Oder wahrheitsgemäß: besser gar nicht. Doch die klassische Suggestivfrage zielt auf fehlende Qualifikation ab: Ich murmle irgendwas von der Ottakringer Hochschule für Branntweiner, an der ich den Master in Advanced Gourmandize absolviert habe. Das klingt besser als jahrelanges Training der Geschmacksnerven. Das kostet nicht nur viel, sondern bedeutet anfangs auch Verzicht.
Drei, vier Jahre auf Fast Food und Geschmacksverstärker-Lokale verzichten und schon schmeckt man mehr. Oder besser weniger. Die Pizza vom Italiener ums Eck ist noch für Stunden auf der Zunge präsent, nach manchen chinesischen Restaurants und Wiener Wirtshäusern stellt sich auch ohne Alkoholkonsum der klassische Brand ein. Dieser Burger- und Würstlstand-Bann für die bessere Sensorik für Geschmacksnuancen kann natürlich Entzugserscheinungen hervorrufen.
Hausgemachtes Ketchup.
Um die zu verhindern, gibt es nun eine neue echte und vor allem streng geschmackssichere Burger-Station in Wien, die von zwei jungen Absolventen einer echten Gourmet-Universität geführt wird. Barbara Kunze und Jan Bahr haben nach ihrem Wirtschaftsstudium ein Jahr an der Slow-Food-Universität in Reggia di Colorno bei Parma absolviert und nun das kleine Lokal Burgermeister eröffnet, in dem vor allem Burger gebraten werden. Weckerln und Fleisch tragen das Zertifikat „bio“ und schmecken auch so. Das heißt, der Burger schmeckt nicht nur nach süßem Ketchup – wird hausgemacht – und Zwiebel, sondern nach Rindfleisch. Das Burger-Angebot (auch take away!) soll bald ausgeweitet werden, in der vorrätigen Mittelmeer-Version ist der Hühnerfleisch-Klumpen ein bisschen großzügig ausgefallen. Aber für Burger um bis zu sieben Euro will man auch satt werden. Weiters gibt es hier viele Biersorten und nicht ganz so tolle Muffins. Dennoch: Wien braucht mehr Slow-Food-Akademiker mit Ideen! Bleibt nur eine Frage: Wie wird man eigentlich Journalist?
Die Burgermeister, Wien 7, Burggasse 12, Tel: 0699/115 895 99, Dienstag bis Samstag zwischen 11.30 und 22.30 Uhr.