Slowenien
Neue Küchenavantgarde
Österreichs Nachbarland ist ein neues Gourmetparadies.
Exklusiv. Peter Bloombergson alias Mister Duck züchtet Enten für Koch Luka Košir.
(c) Benjamin Schmuck und Vaures Santamaria
Die Brunarica Grič baut Gemüse selbst an, zum Teil im Glashaus.
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Wildpflanzenguru Dario Cortese (l.), Luka Košir (r.) und dessen Vater.
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Salatvielfalt auf dem Feld der Brunarica Grič. Stier Bovi freut sich.
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Das wochenlang gereifte Fleisch der Enten wird unter anderem gebeizt.
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In den Wäldern des slowenischen Voralpenlandes suchen die Köche Essbares.
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Die Soča alias der Isonzo ist die Heimat der Marmorataforelle.
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Veterinär Dušan Jesenšek hat die Fischzucht Faronika mitaufgebaut.
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Mit Äschen und Marmorataforellen werden regionale Lokale beliefert.
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In der kleinen Dorfkäserei von Čadrg wechseln sich die Käser ab.
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Die Spezialität Tolminski sir wird aus Kuhmilch gemacht.
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Valter Kramar kauft Käserohlinge und lässt sie im Hiša Franko reifen.
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Ana Roš fängt die Gegend mit ihren Menüs ein.
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Die Pilze bekommt Ana Roš von erfahrenen Sammlern.
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Ziemlich viel unberührte Natur. Wald, Weiden, und das Meer ist nah.
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„Frühherbstsalat“: mit Maishaar, Zwetschken, Pilzen.
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Fixstarter: die Pflanzenvielfalt aus Garten und Waldrand.
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Manche Gerichte sind überaus simpel.
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Janez Bratovž vom JB in Ljubljana...
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... gilt als die Koryphäe der slowenischen Küche.
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Matej Tomažič serviert im Majerija im Vipava-Tal ...
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... unter anderem Mlinci, Brotteigpasta.
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Uroš Štefelin nimmt sich in der Vila Podvin, Radovljica, ...
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... kulinarische Traditionen zur Brust.
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Bine Volčič im Monstera Bistro, Ljubljana.
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Schweinsnase mit fermentierten Bärlauchwurzeln.
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