Die Weinbergschnecke hat in Wien lange Tradition – nicht nur als Fastenspeise. Andreas Gugumuck versucht das seit Jahren wieder in Erinnerung zu rufen. Leicht ist das immer noch nicht.
Die Mönche waren es, die die Schnecken als Fastenspeise kultiviert haben. Im Gegensatz zu Bockbier, Kräutern, Hochprozentigem oder auch dem Karpfen – alles Lebens- oder Genussmittel, die in Klöstern eine lange Tradition haben –, lassen Schnecken den einen oder anderen immer noch mit einer gewissen Hemmschwelle kämpfen. Das spürt Schneckenzüchter Andreas Gugumuck seit Jahren tagtäglich. Seit 2008 befasst er sich mit Weinbergschnecken und vertreibt diese mittlerweile recht erfolgreich über die Gastronomie. Es sei aber immer noch kein Leichtes, dem Wiener die Schnecke schmackhaft zu machen. „Wenn sie es einmal probiert haben, dann sind die meisten begeistert. Aber für manche braucht es Überwindung“, sagt der Wiener, der stets mit Schieferkappe, Jeans, Hemd und Hosenträger auftritt.
Für ihn geht jetzt, mit der Fastenzeit die Hochsaison los. Zahlreiche Restaurants, weit über die Wiener Stadtgrenze hinaus, laden dieser Tage zu Schneckenwochen. Selbst in Tirol und Vorarlberg werden also Wiener Weinbergschnecken – etwa geräuchter mit saurem Hering und Avocado oder als Omelette mit gelbem Curry – serviert. Auch im hauseigenen Gugumuck-Bistro im zehnten Wiener Gemeindebezirk wird jeden Freitag ein fünfgängiges Schneckenmenü angeboten. Die Schnecken kommen dabei selbst als Dessert zum Einsatz – und nein, nicht als Zimtschnecke, sondern in Zuckerwasser gekocht und mit Pilzparfait, Süßholzkresse und Schokoladenerde. „Schon die Goten haben Schnecken mit Honig genossen“, sagt Gugumuck.
