Die Nachfrage nach Milchschafen steigt. Mit Kühen können sie aber nicht mithalten.
Sie ist ein bisschen dezenter im Geschmack als Ziegenmilch und schlägt die Kuhmilch mit einem doppelt so hohem Fettanteil und einer eineinhalbfachen Menge an Proteinen. Schafsmilch hat zwar durchaus seine Fans, im Vergleich zur Kuhmilch fristet sie aber eher ein Nischendasein.
So gibt es laut Statistik Austria derzeit 24.741 Milchschafe in Österreich, von denen jedes davon eine Milchleistung von (durchschnittlich) 436 Kilogramm im Jahr hat. Ziegen sind da ein bisschen ergiebiger, sie kommen auf 657 Kilogramm Milch jährlich. Von ihnen leben 32.798 Stück in Österreich.