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Wie kommt die Haut auf die Milch?

Milchhaut
Milchhaut(c) imago/Niehoff

Eiweiße verändern beim Erhitzen ihre Struktur. Sie entfalten sich, gemeinsam mit Fett entsteht daraus ein Netzwerk: die Milchhaut.

„Igitt, der Kakao ist kaputt“, sagt das Kind. Auf dem warmen Milchgetränk hat sich ein dünner Film gebildet, den der Vater mit einem Löffel abzuschöpfen versucht. Ein Malheur, das sich wohl ständig an vielen Frühstückstischen wiederholt.