Genug von Spaghetti mit Tomatensauce? UniLive hat drei Wiener Lokale gebeten, sich die besten Alternativen auszudenken: Ähnlich schnell, ähnlich günstig – aber Gerichte, mit denen man nicht nur Abwechslung in den Speiseplan bringt. Sondern auch bei Gästen ein bisschen auftrumpfen kann.
Alle Rezepte sind für zwei Personen gedacht. Dauer maximal
30 Minuten – eher weniger.
Original Vorarlberger Käsespätzle
- 500 g Spätzle aus dem Kühlregal
- 50 g möglichst alten Bergkäse
- 50 g Emmentaler
- 50 g Surakäse (alternativ: mehr Bergkäse)
- 1 mittlere Gemüsezwiebel
- 100 g Mehl
- 1 Liter Öl
- Pfeffer, Salz, Paprikapulver
- Zum Anrichten: eventuell Schnittlauch
1_Die Spätzle laut Packungsangabe erwärmen. Die verschiedenen Käsesorten reiben und mischen. Abwechselnd mit den Spätzle in eine gebutterte ofenfeste Form schichten und bei vorgeheizten 200 Grad (Ober- und Unterhitze) für 20 Minuten in den Ofen schieben. (Oder, wenn es schnell gehen soll, Spätzle und Käse gleich in der Pfanne auf dem Herd erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.)
2_Zwiebel schälen und in nicht zu dünne Ringe schneiden. Mehl in einem tiefen Teller mit zwei Prisen Salz und zwei Esslöffel Paprikapulver mischen und die Zwiebelringe darin wenden. Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Zwiebelringe in mehreren Portionen nacheinander goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Achtung: Die Zwiebeln dunkeln nach, nicht zu dunkel braten.
3_Käsespätzle mit Röstzwiebeln anrichten, pfeffern. Eventuell mit Schnittlauch garnieren.
Spätzle selbergemacht (nach Michael Ritter), für 4 Portionen
- 5 Eier
- 500 g griffiges Mehl
- 1 EL Grieß
- 1/8 Liter Wasser
- Prise Salz
- Muskatnuss
Die Eier, das Mehl, den Grieß, Salz und Muskatnuss mit etwas lauwarmem Waser zu einem glatten Teig verkneten. Er sollte von der Konsistenz zwischen flüssig und fest sein. Mit einem Spätzlehobel in das kochende Salzwasser hobeln.
Diana Fritz (29) betreibt die Völlerei am Wiener Yppenplatz. Der Küchentipp der Vorarlbergerin: Verschiedene Kräuter und Gewürze zu Hause haben und mit ihnen experimentieren. Mit Cayennepfeffer peppt sie zum Beispiel Hendl auf.
Speedy Creamy Tomaten-Lachs-Gnocchi
- 200 g geräucherter Lachs
- 150 ml Schlagobers
- 3 EL Sauerrahm
- 1 EL Tomatenmark
- 100 g Kirschtomaten
- Weißer Pfeffer
- Salz zum Abschmecken
- 1 Packung Gnocchi
- Zum Anrichten: Dille oder Estragon
1_Den Lachs in einer beschichteten Pfanne anrösten und mit dem Kochlöffel in kleine Stücke zerteilen, die Tomaten mitrösten und mit dem Löffel zerdrücken (Achtung Spritzgefahr!), mit dem Schlagobers und dem Tomatenmark aufkochen, Sauerrahm unterrühren. Wenn die Sauce zu schnell eindickt, mit etwas Nudelwasser nach und nach aufgießen.
2_Mit weißem Pfeffer abschmecken, mit dem Salz sollte man sparsam umgehen, da der Lachs schon salzig genug ist.
3_Je nach Geschmack passt gehackte Dille oder frischer Estragon gut dazu!
Gnocchi selbstgemacht
- 0,5 kg Kartoffeln mehlige
- 150g Mehl
- 2 Eier (M)
Die Kartoffeln mit der Schale im Ofen bei 200C 45 Minuten lang backen und aus der Schale mit einem Löffel den Inhalt heraus kratzen, durch eine Presse drücken und etwas abkühlen lassen. Eier, Mehl und die Kartoffeln mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, ein Paar Minuten rasten lassen und zu fingerdicken Rollen formen. Die Rolle in keine Stücke schneiden, mehlen, mit der Gabel andrücken und in Salzwasser wie gewohnt kochen bis die Gnocchis an der Oberfläche schwimmen.
Julia Kutas (35) betreibt die Hidden Kitchen im ersten (Färbergasse) und dritten Bezirk (Invalidenstraße) sowie das Ballsy am Volkertmarkt. Was sie für die Küche rät: ein richtig gutes scharfes Messer. Und ein Wettex unter dem Küchenbrett.
Kürbisfleckerl mit Variationspotenzial
- 250 g Fleckerl
- ½ Hokkaidokürbis
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Prise Kümmel (je nach Geschmack gemahlen oder ganz)
- 1 Schluck Rotwein
- 1 TL Honig
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver
- Pfeffer, Salz
- Öl zum Braten
- Für die Deko: Sauerrahm, Kren, Kernöl, Kürbiskerne, Kräuter
1_Die Kürbiskerne vom Hokkaido entfernen, den Kürbis grob reiben, Zwiebel in Würfel schneiden, Knoblauch schälen und schneiden und die Fleckerl laut Packungsangabe in Salzwasser kochen.
2_Zwiebel in Öl mit etwas Salz rösten bis sie glasig sind. Kürbis, Knoblauch und Kümmel dazugeben und etwa drei Minuten rösten. Dann nach und nach etwas Honig, Pfeffer, Tomatenmark (oder Tomatenstücke), Paprika und evtl. einen Schluck Rotwein hinzufügen. Mit einem Glas Wasser (250 ml) aufgießen und kurz einkochen lassen. Fleckerl dazu und noch ein, zwei Minuten anrösten/einziehen lassen.
3_Mit Sauerrahm, Kren, Kernöl, frischen Kräutern und eventuell Kürbiskernen bestreuen.
Tipp: Statt Kürbis kannst du auch viele andere Gemüsesorten verwenden wie z. B. Zucchini oder Kraut.
Nina Strasser (32) führt gemeinsam mit ihrem Bruder Benedikt (29) und Stefan Rom (35) das Landkind - Bauernladen und Marktcafé - am Schwendermarkt. Ihr Tipp für die Küche: Mut zum Improvisieren.
("UniLive", Print-Ausgabe, 26.09.2018)