Kochsalon: Gratinierter Lauch mit Schinken

Gratinierter Lauch mit Schinken
Gratinierter Lauch mit SchinkenMein wunderbarer Kochsalon
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Videoanleitung Ein rasches und unkompliziertes Alltagsgericht, das dem Lauch zum Imageupgrade verhilft.

Manche Gemüsesorten befinden sich in einer Identitätskrise, zumindest in meiner Wahrnehmung. Sie sind verdammt für eine lineare Nutzung im Suppentopf. Lauch gehört zu dieser Gemüsegruppe. Wie ich finde, völlig zu Unrecht. Er ist hocharomatisch und preislich sogar studententauglich. Wie überhaupt dieses Gericht – mit Schinken umwickelter Lauch, zur Vollendung überbacken.

Zutaten für 4 Personen

  • 4 Stangen Lauch
  • Salz
  • 1 EL weiche Butter
  • 100 g mittelalter Gouda
  • 12 Scheiben Berger-Farmerschinken

Sauce:

  • 1/2 Becher Sauerrahm
  • 1/2 Becher Schlagobers
  • 1 Dotter
  • Salz, Pfeffer
  • Butter für die Auflaufform

Zubereitung

Backofen auf 220 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze). Einen größeren Topf mit Salzwasser aufsetzen. Lauch waschen, putzen, die Stangen jeweils in drei Stücke schneiden. Lauch im Salzwasser ca. 8 Minuten kochen, mit einem Siebschöpfer herausnehmen, kalt abschrecken, auf einem Hangerl abtropfen lassen. Eine Auflaufform (ca. 27 cm lang) mit Butter ausstreichen. Käse grob reiben. Jede Stange Lauch mit einer Scheibe Farmerschinken umwickeln, in die Form legen. Sauerrahm mit Obers, Dotter, Salz und Pfeffer gut verrühren, über den Lauch gießen. Mit dem Käse bestreuen und im Backofen (mittlere Einschubleiste) ca. 12 Minuten goldbraun backen. Dazu passen am besten Erdäpfel.

Zeit: 35 Minuten

Zur Person

Martina Hohenlohe ist Chefredakteurin des Gault & Millau Österreich. Seit Mai 2005 gibt sie den Restaurantguide gemeinsam mit ihrem Mann, Karl Hohenlohe, heraus. Ihre Liebe zum Kochen lebt Martina Hohenlohe unter anderen über ihren "wunderbaren Kochsalon" aus.

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