Videoanleitung Ein Snack zum Aperitif oder ein leichtes Abendessen: Selbstgemachter Käse mit gepickelten Weintrauben.
Ich fand es schon immer spannend, selbst Käse zu machen. Meine Mutter produzierte mit Leidenschaft Glundner, es funktionierte ganz wunderbar, bis auf die Tatsache, dass das Öffnen des Kühlschranks eine olfaktorische Lebensgefahr darstellte. Wir machen heute die milde Variante – einen Frischkäse aus Buttermilch und dazu gepickelte Weintrauben. Auf den ersten Blick glaubt man an Oliven, die süß-saure Überraschung ist jedes Mal groß. In jedem Fall ein wunderbarer Snack zum Aperitif oder ein herrlich leichtes Abendessen.
Zutaten für 1 Glas (500 ml Inhalt):
Frischkäse:
- 1 l Vollmilch
- 500 ml Buttermilch
- 1 TL Salz
- Schnittlauch, Radieschen, Olivenöl, schwarzer Pfeffer
Eingelegte Weintrauben:
- 500 g Weintrauben (grün und rot)
- 180 ml Weißweinessig
- 100 ml Wasser
- 1 EL Salz
- 1 TL Zucker
- 2 Knoblauchzehen (geschält und leicht angedrückt)
- 1 Zweig Rosmarin
- getrockneter Chili aus der Mühle
Buttermilch-Frischkäse:
Vollmilch, Buttermilch und Salz in einen Topf geben, auf mittlere Hitze schalten und warten, bis die Milch krümelig wird (dauert 10-15 Minuten). In der Zwischenzeit ein Sieb mit einem Geschirrtuch oder einer Windel auslegen und die Molke abgießen. Weitere Flüssigkeit aus dem Frischkäse mit Hilfe des Tuchs herauspressen. Man kann den Frischkäse noch lauwarm servieren, mir ist er schnittfest lieber: Tuch zusammen binden, Frischkäse im Tuch auf einem Teller ca. 30 Minuten kühl stellen. Frischkäse aus dem Tuch geben, pfeffern, mit Olivenöl beträufeln, mit Schnittlauch bestreuen und mit feinen Radieschen-Scheiben belegen.
Eingelegte Weintrauben:
Trauben waschen, in ein sauberes Glas geben. Weißweinessig, Wasser, Salz, Zucker, Knoblauch, Rosmarin und eine Prise getrocknete Chilis in einem kleinen Topf zum Sieden bringen. Dann die Mischung über die Trauben gießen (alle sollten mit der Flüssigkeit bedeckt sein), auskühlen lassen. Dann entweder gleich essen oder verschließen und kühl stellen. Die eingelegten Weintrauben halten 2 Wochen im Kühlschrank. Buttermilch-Frischkäse mit frischem Brot und den eingeleten Weintrauben servieren.
Zur Person
Zeit: 45 MinutenMartina Hohenlohe ist Chefredakteurin des Gault & Millau Österreich. Seit Mai 2005 gibt sie den Restaurantguide gemeinsam mit ihrem Mann, Karl Hohenlohe, heraus. Ihre Liebe zum Kochen lebt Martina Hohenlohe unter anderen über ihren "wunderbaren Kochsalon" aus.