Yotam Ottolenghi hat sich für sein neues Kochbuch "Simple" auch bei Lamm-Feta-Bällchen oder Harissa-Tofu auf nur zehn Zutaten beschränkt.
- 1 großer Karfiol (800 g)
- 1 Zwiebel, in groben Ringen
- 5 1/2 EL Olivenöl
- 25 g Petersilie, grob gehackt
- 10 g Minze, grob gehackt
- 10 g Estragon, grob gehackt
- 80 g Granatapfelkerne
(von 1/2 Granatapfel) - 40 g Pistazienkerne, geröstet und grob gehackt
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 1/2 EL Zitronensaft, Salz
Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Ein Drittel des Karfiols in eine Schüssel raspeln. Den restlichen Karfiol in etwa 3 cm große Röschen zerteilen, diese mit den Karfiolblättern (falls vorhanden) und der Zwiebel in eine zweite Schüssel geben. Alles mit 2 EL Öl und 1/4 TL Salz mischen, auf einem mit Backpapier bedeckten Backblech verteilen. Etwa 20 Minuten im Ofen rösten, bis die Röschen gar und goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen. Das abgekühlte geröstete Gemüse mit 3 1/2 EL Öl, den Karfiolraspeln, den übrigen Zutaten sowie 1/4 TL Salz in eine große Schüssel geben. Alles behutsam durchheben, dann auf einer Platte anrichten und servieren.
Er hat sich bei Rezepten wie Lamm-Feta-Bällchen oder Harissa-Tofu auf zehn Zutaten beschränkt: Das war neu für Yotam Ottolenghi, der so gern in Aromen schwelgt. „Simple", Dorling Kindersley, 28,80 Euro.