Videoanleitung Ein Beiried mit cremiger Schwammerlsauce aus dem Kochbuch der Schwiegermutter.
Ich bin eine leidenschaftliche Sammlerin alter Kochbücher. Nicht nur die Rezepte sind spannend, auch die Geschichten, die dahinterstecken. Ein Spiegel der Zeit. Im familiären Kochbuch meiner Schwiegermutter kommt beispielsweise kein Rezept ohne Unmengen von Schlagobers, Butter, Parmesan und Béchamel aus. Deutlicher Nachholbedarf nach kargen Zeiten. Steak Diane – ein Beiried mit cremiger Schwammerlsauce – wurde in den 1920er-Jahren in New York erfunden, das Flambieren am Tisch war damals stark en vogue. Eine Attraktion, wenn mans kann.
Zutaten für 4 Personen
- 4 Stück Beiried
- Salz, Pfeffer
- Pflanzenöl
- 2 Schalotten-Zwiebeln
- 200 g Champignons
- 1 TL Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Worcestershire-Sauce
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 EL Petersilie
- 6 mittelgroße Erdäpfel
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zweig Rosmarin
Zubereitung
Erdäpfeln in der Schale kochen. Schälen, beiseite stellen. Schalotten schälen, blättrig schneiden. Champignons putzen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Fettrand von den Steaks schneiden. Mit einem Nudelholz etwas plätten, salzen und pfeffern. Öl in der Pfanne erhitzen, Steaks von beiden Seiten rasch anbraten, beiseitestellen.
Schalotten in der selben Pfanne glasig anschwitzen, Pilze zugeben, kurz anbraten. Butter, gepressten Knoblauch und gehackte Petersilie zugeben, durchschwenken. Worcestershire Sauce und Dijon-Senf zugeben, durchrühren. Nun den Weinbrand zugeben, anzünden, flambieren, bis die Flamme versiegt. Nochmals durchschwenken, nun das Obers zugeben, nachwürzen. Steaks in die Sauce legen, bei niedriger Flamme ziehen lassen.
In der Zwischenzeit eine Pfanne erhitzen, Olivenöl zugeben, Erdäpfel längs halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne schlichten. Großzügig salzen, Knoblauch dazupressen, Rosmarin zugeben. Braten, bis die Erdäpfel Farbe angenommen haben, mit den Steaks und der Sauce servieren.
Zeit: 30 Minuten
Zur Person
Martina Hohenlohe ist Chefredakteurin des Gault & Millau Österreich. Seit Mai 2005 gibt sie den Restaurantguide gemeinsam mit ihrem Mann, Karl Hohenlohe, heraus. Ihre Liebe zum Kochen lebt Martina Hohenlohe unter anderen über ihren "wunderbaren Kochsalon" aus.