Videoanleitung So groß, so orange - Was tun mit der Süßkartoffel? Ein Rezept für trostlose Tage.
Plötzlich war sie da, die Süßkartoffel. Und fordert mich ständig heraus. Aber ich habe noch keine Challenge gewonnen, denn das Püree war mir zu süß und die Spalten aus dem Ofen zu papierartig. Was tun mit der knallorangen Knolle? Dieses Rennen habe ich gewonnen: Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit scharfem Spinat als Einlage. Perfekt gegen trostloses Wetter.
Zutaten für 4 Portionen:
1 mittelgroße Zwiebel
600 g Süßkartoffeln
2 cm frischer Ingwer
2 Knoblauchzehen
2 EL Erdnussöl
400 ml Kokosmilch
800 ml Gemüsefond
1 Zitrone
Kardamom (gemahlen)
Einlage:
1 EL Erdnussöl
1 TL Koriandersamen
getrocknete Chilischoten
2 Stück eingelegte Paprikaschoten (enthäutet, in Öl)
100 g Baby Spinat
evtl. Fladenbrot
Zubereitung
Zwiebel schälen, fein hacken. Südkartoffeln schälen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Ingwer schälen, fein reiben. Knoblauch schälen, durch die Presse drücken. Erdnussöl in einem Topf erhitzen (mittlere Hitze). Zwiebel zugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Süßkartoffel, Ingwer, Knoblauch und eine Prise Kardamom zugeben, 2 Minuten unter Rühren rösten, dann die Kokosmilch zugießen. Aufkochen lassen, dann den Gemüsefond zugeben. Leicht salzen, zudecken und 15 Minuten köcheln lassen (kleine Flamme). Suppe mit einem Pürierstab oder im Mixer kräftig durchmixen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
Einlage:
Spinat putzen, waschen, trockenschleudern. Paprikaschoten trocken tupfen, in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Koriandersamen im Mörser leicht zerkleinern. Koriander und Chili in die Pfanne geben, 1 Minute braten, es sollte zu duften beginnen. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Paprika untermischen. Suppe anrichten, Einlage darin verteilen, wenn man möchte, mit Fladenbrot essen.
Zeit: 40 Minuten
Zur Person
Martina Hohenlohe ist Chefredakteurin des Gault & Millau Österreich. Seit Mai 2005 gibt sie den Restaurantguide gemeinsam mit ihrem Mann, Karl Hohenlohe, heraus. Ihre Liebe zum Kochen lebt Martina Hohenlohe unter anderen über ihren "wunderbaren Kochsalon" aus.