Wie gesund ist Selleriesaft?

Sellerie gilt als Superfood der Stunde. Dem Saft des Gemüses werden in Sozialen Medien wahre Heilkräfte nachgesagt. Doch was oder wer steckt dahinter?

Goji, Acai, Chia. Die Liste der Superfoods ist lang, meist exotisch und vor allem eines: Trends unterworfen. Ein Gemüse, das seit Jahren im Supermarktregal ein eher ungeliebtes Schattendasein führt, steht seit Kurzem im Rampenlicht: Staudensellerie. Von Models wie Miranda Kerr und Schauspielerin Gwyneth Paltrow wird das Gemüse angepriesen und wer auf Social Media einen Blick auf Fitness-, Lifestyle- und Foodaccounts wirft, kommt am Trendgetränk Selleriesaft nicht vorbei. Ein halber Liter, frisch gepresst und morgens auf nüchternen Magen. So soll das Getränk zu sich genommen werden.

Doch woher kommt der Hype? Vom US-amerikanischen Autor Anthony Williams, der schon einige Bestseller-Bücher über Ernährung geschrieben hat, darunter etwa "Life Changing Foods". Er hat nun die Sellerie zum Superfood der Stunde auserkoren und bezeichnet sich auf Instagram selbst als "Begründer der globalen Selleriesaftbewegung."

Sie ist die teure Königin: Die Goji-Beere mit ihrem Vitamingehalt von 15 mg/100 g thront in Supermarkt wie Reformhaus auf einem Podest. Die Tester des Verbraucherschutzmagazins "Konsument" warnten allerdings bereits im Juni 2016 vor Pestizidbelastungen. Die meist aus China importierten Beeren würden oft ohne ausreichender Rückstandkontrolle in Europa landen. Imago

Was hinzu kommt: Die zu frühe Ernte, die starke Verarbeitung bzw. Aufbereitung für den Transport und die wochenlange Lagerung in Schiffscontainern geht zulasten der empfindlichen Inhaltsstoffe.  Imago

Heimische Vitaminbomben wie Brombeeren, Erdbeeren  oder die schwarze Johannisbeere können mit dem roten Exoten gut mithalten. Und die heimische Hagebutte übertrifft die Goji-Beeren sogar mit ihrem Vitamin C-Gehalt. Wer der Goji-Beere dennoch treu bleiben will, könnte sich nach österreichischen Produzenten umsehen. Bocksdornsträucher gedeihen auch hierzulande.   Imago

Bei Chiasamen, die hauptsächlich aus Südamerika importiert werden, gibt es Hinweise auf den Einsatz von Unkrautvernichtungsmitteln, die in Europa verboten sind. Global 2000, Südwind und die Arbeiterkammer Niederösterreich fanden in einer gemeinsamen Untersuchung im Jahr 2017 in ihren Chia-Proben Rückstände des Wirkstoffs 2,4-D, der als Bestandteil von "Agent Orange" im Vietnam Krieg zu trauriger Berühmtheit kam. Imago

Superfoods versprechen Gesundheit und spülen vor allem Geld in die Kasse. 2016 wurden in Deutschland Chia-Samen, Goji-Beeren und Co. für insgesamt 42,6 Millionen Euro verkauft, berichtete die Marktforschungsfirma Nielsen. 2014 lag der Umsatz noch bei 1,5 Millionen Euro. Imago

Chiasamen sind aufgrund ihres hohen Gehalts an Ballaststoffen, Eiweiß und Mineralstoffen anderen Lebensmitteln beliebt. Die Heilsamen der Azteken sollen obendrein die Verdauung fördern, den Blutzucker regulieren sowie Gelenkschmerzen und Sodbrennen lindern. Dabei könnte es auch ohne lange Anreise gehen. Der gute, alte Leinsamen liefert in etwa gleich viel Eiweiß, Kalzium, Magnesium Zink und Omega-3-Fettsäuren. Und: Er kostet nur drei bis 19 Euro pro Kilogramm Imago

Leinsamen werden allerdings wie Chiasamen, wenn sie im Ganzen gegessen werden, genauso wieder ausgeschieden. Der Körper profitiert nur von den Ballaststoffen, der hohe Eiweiß- und Kalziumgehalt oder die ungesättigten Fettsäuren (mit denen gern geworben wird) können nicht aufgenommen werden – es sei denn, man nimmt sie geschrotet, als Öl oder Mehl zu sich. >> Mehr dazu Imago

Ähnlich teuer wie Chiasamen sind Acai-Beeren. Die Früchte einer Palmenart enthalten viele Mineralstoffe, insbesondere sehr viel Kalzium sowie die als Radikalfänger gepriesenen Anthocyane (dunkle Pflanzenfarbstoffe). Das Acai-Pulver kostet bei uns zwischen 160 und 262 Euro pro Kilogramm. Dabei könnte ihn Österreich ganz einfach auf Brombeeren, Holunderbeeren, Heidelbeeren, Apfelbeeren, Kirschen, rote Weintrauben oder auch Blaukraut zurückgegriffen werden. Reuters

Die leicht verderbliche Acai-Beere kann überhaupt nur tiefgekühlt, als Pulpe (aufbereiteter, produktionsfertiger Faserstoff) oder gefriergetrocknet nach Europa transportiert werden. Somit bleibt nur der umweltbelastende Transport mit dem Flugzeug. Hier im Bild beginnt die Acai-Beere ihre Reise in Abaetetuba, Brasilien. Reuters

Auch auf Quinoa wurde in der Studie von Global 2000 ein Wirkstoff gefunden, der in der EU nicht erlaubt ist, weil er die Fruchtbarkeit beeinträchtigen und das Kind im Mutterleib schädigen kann. Auf dem Produkt waren laut Global 2000 zwar nur Spuren des Mittels nachweisbar, für die Arbeiterinnen in den Herkunftsländern macht das aber keinen Unterschied, sie hantieren häufig ohne Schutzkleidung mit den gefährlichen Substanzen. Eine österreichische Alternative zu Quinoa ist übrigens Hirse. Reuters

Die kalorienreiche Avocado liegt ebenfalls im Trend. Und das schmeckt vor allem der Umwelt nicht. Der Boom der Butterfrucht führt im größten Anbauland Mexiko Umweltschützern zufolge zur illegalen Abholzung von Wäldern. "Pro Jahr werden 1500 bis 4000 Hektar Wald gerodet, um Platz für Avocado-Felder zu schaffen", sagt Jaime Navia von der mexikanischen Organisation Gira.  Reuters

Ernährungsexpertin Lisa Kerschbaumer empfiehlt stattdessen Nüsse als Alternative, im speziellen die Walnuss. "Sie enthält zwar mehr Kalorien (663 kcal pro 100g) und mehr Fett (62g), aber auch mehr Eiweiß (14,4g) und sie hat vor allem einen höheren Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (42,1g)". Eben jene Fettsäuren verbessern die Blutfettwerte, indem sie - anders als die Ölsäure der Avocado - nicht nur das schlechte Cholesterin (LDL) senken, sondern auch das gute Cholesterin (HDL) steigern, so Kerschbaumer. Reuters

Das leuchtgrüne Matcha-Pulver, ein feines Pulver aus getrockneten Grünteeblättern mit hohen Chlorophyllwerten, ist in den vergangenen Jahren in unseren Breiten ebenfalls immer beliebter geworden. Viele positive Eigenschaften werden ihm nachgesagt, so soll Matcha den Blutdruck senken, die Leistungsfähigkeit stärken und zu besserem Wohlbefinden beitragen. Nachdem das ganze Blatt verzehrt wird, läuft man aber auch Gefahr, Rückstände von Pflanzenschutzmitteln und anderen Schadstoffen aufzunehmen, warnt Kerschbaumer. Reuters

Kamillen-, Hagebutten- und Löwenzahntee sieht die Ernährungsexpertin mit ihren beruhigenden, verdauungsfördernden und abwehrstärkenden Eigenschaften als gesündere Alternativen zum japanischen Matcha-Pulver. Imago

Tipps vom "medizinischen Medium"

Williams vermarktet sich als "Medical Medium". Er behauptet, er habe die Gabe mit Geistern zu sprechen, die ihm medizinische Informationen abseits der Schulmedizin geben. So könne er Leiden wie Krebs oder Autoimmunerkrankungen heilen.

Klingt verrückt und ist es wahrscheinlich auch, doch viele Menschen - sein Instagram-Account gefällt 1,7 Mio. Menschen, seine Facebook-Seite 3,37 Mio. Usern - sehen das anders. Sie dokumentieren ihre Erfolge im Web, berichten von schönerer Haut, dem Verschwinden von Akne oder Psoriasis und auch davon, durch Selleriesaft keine Panikattacken mehr oder plötzlich mit dem Rauchen aufgehört zu haben. Das "medizinische Medium" empfiehlt den Saft auch als begleitende Therapie bei Autoimmunkrankheiten wie Hashimoto-Thyroiditis oder rheumatoider Arthritis.

Der Ernährungs-Guru ist der Meinung, dass der Mensch durch die Ernährung Gifte aufnimmt, etwa Schwermetalle und Pestizide. Diese setzen sich in den Organen fest, etwa in der Leber und den Nieren und führen so zu Krankheiten. Sellerie soll für die Entgiftung sorgen. Medizinisch-wissenschaftlichen Studien hält das natürlich nicht Stand, die Ratschläge eines selbsternannten "Medizin-Mediums" sollte man wohl kritisch betrachten.

Gesunde und bewusste Ernährung liegt auch 2019 im Trend. Nur zu welchen Lebensmitteln man greift, unterliegt großen Moden. Ein Überblick über die Superfoods 2019: Die US-Supermarktkette "Whole Foods" prognostiziert, dass Aromen aus dem Asiatisch-Pazifischen-Raum an Bedeutung gewinnen. Beliebt werden Früchte wie Passionsfrucht oder Drachenfrucht. Aber auch an der Jackfrucht wird man nicht vorbeikommen, denn sie ist ein beliebter Ersatz für Schweinefleisch und obendrein sehr gesund. Photo by Gliezl Bancal on Unsplash

Auf der Suche nach neuen Superfoods ist man auch im Meer fündig geworden. Seetang ist seit Jahren beliebt, 2019 soll das Sortiment ausgeweitet werden. Nudeln oder Butter aus Seetang oder Snacks aus Seerosen-Samen sowie Chips aus Lachshaut sollen lanciert werden. (c) imago/Westend61 (Ina Peters)

Hochwertige Snacks in kleinen Verpackungen wird es laut Prognosen bald noch mehr im Supermarkt zu kaufen geben. Dabei kann es sich um Snack-Versionen von Klassikern wie Mozzarella oder italienischem Schinken handeln oder auch um mehr Auswahl bei gluten- und zuckerfreien Süßigkeiten. (c) imago/photothek (Thomas Koehler/photothek.net)

Süßes ohne Reue versprechen kalorienarme und vegane Eiscremen. Neu hinzukommen werden 2019 Geschmacksrichtungen wie Avocado, Hummus und Sesam. (c) imago/Westend61 (Sandra Roesch)

Bewusste Ernährung und ein nachhaltiger Lebensstil sollen 2019 noch mehr Hand in Hand gehen. Recycelbares Verpackungsmaterial ist dabei wichtig, Frischhaltefolie aus Bienenwachs wird besonders populär. Gemüse und Obst sollen zudem verstärkt ohne Verpackung angeboten werden. (c) imago/BE&W (Wojtkowski Cezary)

Flexitarismus ist ebenfalls stark im Kommen, Fleisch wird nur noch selten und bewusst gegessen. Als natürlicher Fleischersatz werden Lebensmittel wie Pilze immer beliebter. (c) imago/Westend61 (Susan Brooks-Dammann)

Besonders populär sind gerade kohlenhydratarme Diäten mit hohem Fettgehalt wie die Paleo- oder Keto-Diät. Produkte mit ungesättigten Fettsäuren wie Kokosbutter oder veganer Kaffee, der von Butterkaffee inspiriert ist, werden deshalb 2019 noch stärker nachgefragt werden.     (c) imago/PhotoAlto (Isabelle Rozenbaum)

Probiotika sollen sich positiv auf die Darmflora auswirken. Neue Produkte sollen laut Whole Foods damit versetzt werden, etwa Müsli, Suppen oder auch Nussbutter und Energieriegel. (c) imago/Westend61 (Raffaele Mariotti)

Produkte aus Nutzhanf, der reich an Nährstoffen ist und eine entzündugshemmende Wirkung hat, werden immer beliebter. Eine berauschende Wirkung hat Nutzhanf nicht, außerdem ist er völlig legal. (c) imago stock&people (imago stock&people)

Eine glutenfreie Alternative zu Mehl bietet die Maniokwurzel. Außerdem ist das Mehl auch vegan, für Paleo-Diäten geeignet und enthält keine Spuren von Nüssen. Dafür ist es aber auch nicht besonders nährstoffreich. Diesen Trend sieht cornerstonenaturopathic.ca für 2019 voraus. (c) imago/PhotoAlto (Isabelle Rozenbaum)

Ebenfalls öfter sehen wird man in Zukunft wohl die Erdmandel (im Bild ganz links). Die rosinenartigen Nüsse sind voller Ballaststoffe, Eiweiß, Kalium und Probiotika. Außerdem sind sie ein guter Magnesiumlieferant und enthalten essentielle Minerale, die den Blutdruck gesund und die Knochen kräftig halten.  Photo by Rachael Gorjestani on Unsplash

Superfood ist kein Allerheilmittel

Tatsächlich hat Sellerie viele positive Eigenschaften, das Gemüse ist reich an Vitaminen K, A und C sowie Mineralien und Spurenelementen wie Kalium, Kalzium und Eisen. Dazu enthält es eine Vielzahl an antioxidativen Nährstoffen. Es ist durch die Mineralsalze, die als Antiseptikum wirken auch entzündungshemmend, es soll das zentrale Nervensystem stärken und die Funktion der Leber, Nieren und Nebennieren unterstützen.

Was Williams außen vor lässt: Das Trinken von Selleriesaft kann auch zu Nebenwirkungen führen. Einmal abgesehen davon, dass man erst gewöhnt werden muss, den Saft, der nicht besonders gut schmeckt, auf nüchternen Magen zu trinken. Sellerie ist eines der Lebensmittel, das am stärksten mit Pestiziden belastet ist. Wer Nierenprobleme hat, sollte aufgrund der entwässernden Wirkung die Finger davon lassen. Sellerie hat zudem ein sehr hohes Allergiepotenzial. Einige Antioxidantien, die in Sellerie zu finden sind, können die Haut zudem empfindlich auf Sonnenlicht machen.

Und wie so oft gilt: Superfoods können eine ausgewogene Ernährung nicht ersetzen. Und die dem Sellerie zugesprochenen Eigenschaften haben auch andere Gemüsesorten, Obst und Kräuter.

(chrile )