Wo kommen Büromahlzeiten ins Einmachglas? Einblicke in die erste Wiener Coworking-Küche „Open Kitchen Herd".
„Du sollst jeglichem Bullshit streng entsagen", spricht die Hausordnung, die in Anlehnung an die Zehn Gebote formuliert ist. Mit Bullshit meint Marko Ertl, einer der drei Gründer der 700-m2-Gemeinschaftsküche „Herd" im zehnten Wiener Bezirk, vor allem Zutaten schlechter Qualität. Mit diesem Wunsch dringt er bei vielen gleichgesinnten Mitgliedern seiner „Open Kitchen" durch, aber nicht bei allen. In manchen der zu mietenden Regale des Kühlraums finden sich hochwertige Lebensmittel wie selbst eingelegte Wildbirnen oder Hüftsteak vom Aberdeen-Freilandrind, in anderen aber auch Großpackungen mit Discounterkäse. Was die Mitglieder der jungen Herd-Community jeweils kochen, bleibt am Ende doch ihnen überlassen. In der geteilten Großküche sind Foodtruck-Unternehmen ebenso am Werk wie Büromenü-Lieferer und Geisterrestaurants, die auf Lieferportalen wie Foodora zwar als Lokal X firmieren, aber in natura gar kein Lokal sind. Sondern sich nur hier, in der „Open Kitchen Herd", eingemietet haben.
Das Projekt, 2017 gestartet, ist auch international so neuartig, dass die wenigen Mitbewerber in aller Welt einander ohne Konkurrenzdenken Betriebsspionage-Einblicke gewähren, wie Marko Ertl erzählt. „Die Union Kitchen in Washington, die mittlerweile eher ein Start-up-Inkubator ist, war ein Vorbild." Das Prinzip, angelehnt an die aktuellen Coworking-Büros: Großgeräte wie Herde, Konvektomaten oder Vakuumierer werden von den Mitgliedern (ab 200 Euro pro Monat) ebenso wie die Arbeitsflächen geteilt, die benötigten Lebensmittel sowie kleinere Kochutensilien wie Messer, Gastronormbehälter und Schneidbretter bringt jeder selbst mit. Gelagert werden diese Dinge in den zugeteilten Regalen der Kühlräume wie auch im Trockenlager.