Steirisches Ritschert von Tom Riederer

Ritschert
RitschertMein wunderbarer Kochsalon

Videoanleitung Drei-Haubenkoch Tom Riederer zeigt eine steirische Version des Rollgersten-Eintopfs.

Als ich meiner schottischen Tante kürzlich unser heißgeliebtes Ritschert näherbringen wollte, hat sie mich verständnislos angeschaut und meinte nur „Richard who?“. Ich, not amused, habe die Rollgerste ausgepackt und ihr versucht zu erklären, dass dieser Eintopf nach Kindheit und Kärnten schmeckt, eine kraftvolle Mischung aus Selch und Bohne. Sie ging gedanklich noch immer alle Richards durch und war erst vollinhaltlich dabei, als ich ihr einen dampfenden Topf vorsetzte. Da verstand sie. Diesmal zeigt uns Drei-Haubenkoch Tom Riederer seine steirische Version mit ein paar sehr interessanten Tricks und Kniffen.

Zutaten für 4 Portionen:

  • 250g Bohnen getrocknet (Käferbohnen)
  • 250g Rollgerste
  • 300g Selchfleisch
  • 1 weiße Zwiebel
  • Rapsöl
  • 2 Karotten
  • 1 Petersilienwurzel
  • Frische Blattpetersilie
  • Gewürze: Majoran, Thymian, Salbei
  • Salz und Pfeffer
  • Kürbiskernöl

Zubereitung:

Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Die Bohnen extra weichkochen. Rollgerste 1 Stunde vor dem Kochen im kalten Wasser einweichen. Zwiebel hacken und in etwas Schmalz anrösten. Mit Wasser aufgießen und die Rollgerste zusammen mit dem Selchfleisch weichkochen. Zur Halbzeit die gewürfelten Karotten, Petersilienwurzel, die Gewürze, Salz und Pfeffer zugeben und mitkochen.

Tipp: Die Bohnen ohne Salz kochen, damit sie schneller weich werden. Wenn das Fleisch weich ist, wird es in Würfel geschnitten und mit den weichen Bohnen in den Eintopf gegeben. Zum Schluss die gehackte grüne Petersilie dazugeben.

Dekoration: 8 Blätter Selchfleisch, vorgekochte und gepresste Bohnen, Kürbiskernöl, Kräuter

Zeit: 60 Minuten

Zur Person

Faktbox (f7af6cdb)Martina Hohenlohe ist Chefredakteurin des Gault & Millau Österreich. Seit Mai 2005 gibt sie den Restaurantguide gemeinsam mit ihrem Mann, Karl Hohenlohe, heraus. Ihre Liebe zum Kochen lebt Martina Hohenlohe unter anderen über ihren "wunderbaren Kochsalon" aus.

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