Destillation und Filtration: Welche Methoden gängig sind, um den Alkohol aus Bier und Wein zu bekommen.
Während alkoholfreie Spirituosen noch ziemlich ungewöhnlich sind, gilt das für alkoholfreies Bier schon lang nicht mehr. Wein ohne Alkohol ist mittlerweile auch nicht mehr ganz so neu – jedoch ist das Angebot hier noch deutlich geringer als beim Bier. So oder so stellt sich die Frage: Wie bekommt man den Alkohol aus dem Getränk?
Für die sogenannte Entalkoholisierung gibt es mehrere Verfahren, erklärt Thomas Fauster, Lebensmitteltechnologe an der Universität für Bodenkultur in Wien. Eingesetzt würden vorrangig aber zwei: die Umkehrosmose und die Vakuumdestillation. „Beide Verfahren sind an sich für Bier und für Wein möglich – mit Vor- und Nachteilen.“
