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Ein Schimmelpilz, Salz und Zeit

Hausgemachtes Sauerkraut
Hausgemachtes Sauerkraut(c) imago/Westend61

Fermentiert werden viele Lebensmittel. Ein kleiner Überblick der häufigsten Begriffe.

Hierzulande sind es das Sauerkraut und vielleicht auch noch die Salzgurken, die man als fermentierte Produkte kennt. Wobei fermentiert ja sehr viele Lebensmittel sind, Käse etwa, Sauerteigbrot, Joghurt oder auch Wein und Bier. Immerhin wandeln bei einer Fermentation Mikroorganismen (wie Hefen) Zucker in Alkohol, Essig oder Milchsäure um. Das kann spontan passieren oder, wie heute viel eher der Fall, durch die bewusste Zugabe bestimmter Mikroorganismen.

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