Rezept

Peruanische Hühnerleber

(c) Kurt-Michael Westermann
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Brathendl oder Ei, was zuerst kochen? Bernie Rieder liefert zahlreiche internationale Ideen rund ums Huhn.

Zutaten für 4 Portionen

  • 800 g Hühnerleber, von Adern und Sehnen befreit
  • 2 Zwiebeln, fein geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und fein geschnitten
  • 6 Karotten, geschält und in
    5 x 5 mm große Würfel geschnitten
  • 1 Chili, entkernt, klein geschnitten
  • 4 EL Pinienkerne, geröstet
  • 750 ml Paradeiserpulpe
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 4 EL Petersilie, gehackt
  • Olivenöl

Zubereitung

Hühnerleber in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl scharf auf allen Seiten anbraten, herausnehmen. Erneut etwas Öl in die Pfanne geben, Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam gleichmäßig braun rösten. Knoblauch und Karotten dazugeben, kurz mitrösten. Kreuzkümmel und Chili hineingeben und rösten. Mit Paradeiserpulpe aufgießen. 10 min köcheln lassen. Eventuell Wasser hinzugeben. Ahornsirup einrühren. Leber beifügen, 3 min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Petersilie und Pinienkernen bestreuen.

(c) Braumüller

Bernie Rieder hat wieder ein dickes Kochbuch mit sehr vielen guten Rezepten vorgelegt: Diesmal geht es um Huhn und Ei, mit Rezepten wie Fried Korean Chicken Wings, Grünes Shakshuka, Honig-Whisky-Brathuhn oder Minestrone di pollo. „Pollo d’Oro", Braumüller, 29 Euro.

("Die Presse - Schaufenster", Print-Ausgabe, 24.01.2020)

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