Fleisch durch Pilze zu ersetzen ist beileibe nichts Neues, wie dieses Rezept zeigt.
Zubereitung: „1/2 kg beliebige Schwammgattung wird geputzt und mit heißem Salzwasser abgebrüht, dann abgeseiht und sehr fein gehackt. Indessen läßt man 6 dkg Butter heiß werden, gibt die Schwämme, Salz, Pfeffer, Zitronenschale und ein wenig Suppe daran und dünstet sie weich. Der Saft muss ganz eingegangen sein. Nun hackt man 1 Sardelle fein und zerdrückt Kümmel. Wenn die gedünstete Masse überkühlt ist, rührt man 1 Ei, die Sardelle, den Kümmel, 2 Eßlöffel Rahm und soviel Brösel daran, daß sich Laibchen formen lassen, welche man einpaniert und aus heißem Schmalze herausbäckt. Inzwischen bereitet man ,Fisolen Natur', richtet diese auf einer Schüssel erhaben an und legt rundherum die Schwammlaibchen.“
Garnierung: Fleisch durch Pilze zu ersetzen, wie es in Österreich heute etwa Firmen wie Neuburger oder eben Rebel Meat machen, ist beileibe nichts Neues, wie dieses Rezept zeigt. Pilzgerichte aus zwei Jahrhunderten bis 1918 versammelt das Kochbuch „Von Mauracheln & Krausem Ziegenbart“, erschienen bei Mandelbaum.
("Die Presse", Print-Ausgabe, 16.02.2020)