Wenn die Bayerin Knusperkleid trägt: Kulinarische Ausflüge zum Tegernsee.
Zutaten für 4 Personen
- 2 Paar Weißwürste
- 200 g Kalbsbrät (vom Fleischhauer)
- 200 g Obers
- Salz, Cayennepfeffer
- 1 Bund fein geschnittene Petersilie
- 3 Strudelteigblätter
- 4 Eigelb zum Bestreichen
Als Beilage
- Speckkrautsalat
- süßer Senf
- 2 Laugenstangen
Zubereitung
Weißwürste in grobe Würfel schneiden, Kalbsbrät mit dem flüssigen Obers in einem Mixer mit Salz und Cayennepfeffer aufmontieren. Das Kalbsbrät mit den Weißwurstwürfeln und der geschnittenen Petersilie in einer Schüssel zu einer kompakten Masse verrühren. Die Strudelteigblätter übereinander auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit Eigelb bestreichen. Backrohr auf 160 °C vorheizen. Weißwurstmasse flach auf der unteren Hälfte des Strudelteigs verteilen und dann vorsichtig den Strudel einrollen. Mit Eigelb bepinseln. Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und 25 Minuten backen. Mit Speckkrautsalat, süßem Senf und den Laugenstangen servieren.
Das Gasthaus Jennerwein, aus dem dieses Rezept stammt, ist nur ein Gastronomiebetrieb von vielen, die in diesem bayrischen Reisekochbuch vorgestellt werden. „Der Tegernsee“, Callwey, 41,10 Euro.
("Die Presse - Schaufenster", Print-Ausgabe, 21.02.2020)