Rezept

Erbsen-Pilz-Toast

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Poetische Sprache, einfache Rezepte: Nigel Slater hat wieder ein Kochbuch herausgebracht. Diesmal mit Gemüsefokus.

Zutaten für 2 Personen

  • 200 g tiefgekühlte Erbsen
  • 50 g Rucola
  • Saft einer halben Zitrone
  • 10 g Estragon
  • Olivenöl
  • 1 sehr großer brauner Champignon
  • 2 Austernseitlinge
  • 40 g Butter
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 dicke Scheiben Brot

Zubereitung

(c) Beigestellt

Die Erbsen 3 bis 4 min in kochendem Wasser garen, abgießen. Mit dem Rucola, dem Zitronensaft, den Estragonblättern und 80 Millilitern Olivenöl pürieren, bis ein glattes, knallgrünes Püree entstanden ist. Die Pilze putzen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur mit der Butter erhitzen. Wenn es anfängt zu brutzeln, erst den flach gedrückten Knoblauch und dann die Pilze hineingeben. Die Pilze weich dünsten. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Brot anrösten, großzügig mit Erbsenpüree bestreichen. Die heißen Pilze auf die Toasts verteilen.


Bei Nigel Slater sprühen Salate Funken, strahlen Gemüsegerichte, ist Grünkohl gütig. Der Schreibstil des Briten ist unvergleichlich plastisch (und stets kongenial übersetzt). In „Greenfeast“ stellt er Pflanzen-­Alltagsrezepte vor: Melanzani mit Honig und Schafkäse, Rote Rüben mit Curryblättern und Knusper­zwiebeln . . . Dumont, 28,80 €.

("Die Presse - Schaufenster", Print-Ausgabe, 06.03.2020)

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