Für den Bio-Fleischversand Porcella hat der Sternekoch seine Küche umgewidmet: Auf der Dominikanerbastei wandert nun etwa Stifado vom Waldviertler Blondvieh ins Glas.
Wien. Wie alle Kochkollegen kann auch Konstantin Filippou derzeit aufgrund der Corona-Verordnungen keine Gäste regulär bekochen. Der Zwei-Sterne-Koch hat sich in dieser Zwangspause nun kurzerhand mit Gregor Einetter vom Bio-Fleischversand Porcella zusammengetan, der schon länger eine Produktlinie für zu Hause im Kopf hatte. Und bereitet mit dessen Fleisch von alten Nutztierrassen essfertige Gerichte zu, die in 720-ml-Gläser abgefüllt und durch Pasteurisieren haltbar gemacht werden.
In Filippous Restaurantküche auf der Dominikanerbastei im ersten Wiener Bezirk entstehen dieser Tage also Spezialitäten wie Wildsugo aus Faschiertem vom Pongauer Rotwild mit Preiselbeeren und Kräuterseitlingen, Erdäpfelgulasch mit Braunschweiger, mit Limettenblättern und geräuchertem Paprikapulver gewürztes Krautfleisch vom Bio-Schwein sowie Stifado, griechischer Rindseintopf, vom Waldviertler Blondvieh. Auch ein vegetarisches Gericht ist unter den ersten fünf dieser Kooperation: Rote-Linsen-Sugo. Weitere Gerichte sind in Planung.
Zugestellt wird je nach Wohnadresse ab Donnerstagnachmittag. Die Gerichte im Glas (ca. vier Portionen) kosten zwischen 23 und 29 Euro (www.porcella.at/art/essfertiges).
Das japanische Restaurant Sakai in der Wiener Josefstadt hat nun ebenso ein Menü to go. Geliefert wird aber nur im achten Bezirk (sakai.co.at).
Wirte werken online
Und auch in Niederösterreich haben sich die Mitglieder der Niederösterreichischen Wirtshauskultur etwas einfallen lassen. Einerseits wurde ein Lieferservice eingerichtet (www.wirtshauskultur.at/wirtshaus-lieferdienst). Andererseits geben Wirte Kochanleitungen für einfache Gerichte. So kocht Uwe Machreich vom Triad (Krumbach) Käsespätzle, Stefan Hofer aus dem Bachlerhof (Kematen/Ybbs) teilt zwei Rezepte: Bärlauchknödel mit Nussbutter und Bärlauch-Pesto. Videos unter www.wirtshauskultur.at/teamwirtshauskultur (abu/red.)
("Die Presse", Print-Ausgabe, 27.03.2020)