Zutaten: 2 rote Zwiebeln, 1 Bund Radieschen, 1 Bund Schwarzrettiche, 4 Knoblauchzehen, gepresst, 300 g griechischer Joghurt, 2 EL Himbeeressig, ½ TL Honig, 1 Prise schwarzer Sesam, 2–3 gefriergetrocknete Himbeeren, 1 TL Olivenöl, Erbsensprossen, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung: Zwiebeln schälen, Radieschen und Rettiche waschen. Blätter und Stiele entfernen. Zwiebeln, Rettiche und Radieschen grob raspeln, den Saft auspressen. Das abgetropfte Gemüse mit Knoblauch, Joghurt, Essig, Salz, Pfeffer und Honig vermengen und zugedeckt mindestens 30 Minuten ziehen lassen (man kann es auch einen Tag im Voraus zubereiten). Mit schwarzem Sesam, gefriergetrockneten Himbeeren und Erbsensprossen garnieren, Olivenöl darüberträufeln.
Garnierung: Das Rezept stammt aus dem Buch „Nur Salat“ (siehe unten). Blätter und Stiele werden für Pestos verwendet, ausgepresster Saft für Smoothies.
Buchtipp von Karin Schuh
„Nur Salat“
Eva Bezzegh, Callwey, 320 Seiten, 39,95 Euro
Salat darf lediglich im Sommer seinem Dasein als Beilage entfliehen. Dass er aber das ganze Jahr über eine vollwertige Mahlzeit sein kann, zeigt Eva Bezzegh in ihrem neuen Buch. Salat besteht hier nicht nur aus Grünzeug, sondern wird mit Sprossen, Blüten, Getreide, Hülsenfrüchten, Nüssen oder Fleisch kombiniert.