Dieses Rezept stammt aus dem Buch „Einfach vegan“ von Katy Beskow (Ars Vivendi).
Zutaten: 2 große Melanzani (Haut mit Gabel eingestochen, längs halbiert), 2 EL Sonnenblumenöl, 1 EL Tahini (Sesampaste), 2 Knoblauchzehen zerdrückt, 1 Prise Rauchsalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Abrieb und frisch gepresster Saft von 1 Bio-Zitrone, 1 kleine Handvoll glatte Petersilie (frisch gehackt).
Zubereitung: Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Melanzanihälften auf ein Backblech legen und mit Öl beträufeln. 45 bis 50 Minuten im Ofen backen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen. Dann das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel lösen und in eine Schüssel geben. Tahini unterrühren, Knoblauch, Rauchsalz, schwarzen Pfeffer sowie Zitronensaft zufügen und vermengen. In eine Schüssel füllen und mit Petersilie und Zitronenabrieb bestreuen.
("Die Presse", Print-Ausgabe, 09.08.2020)