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Zero Waste

Aus der Küche zum Kompost

Noch ist die österreichische Gastronomie in Sachen Nachhaltigkeit nicht auf der Überholspur – das kann sich ändern.

Die silberne, klobig-viereckige Kiste möchte man als Laie irgendwo zwischen Hochleistungsofen und Gastrospülmaschine einordnen. Ihrem bescheidenen Auftreten verdankt sie wohl auch die dezente Platzierung in einem Eck des Berliner Restaurants Frea. Dabei ist die Kompostiermaschine der offenkundige Star des Betriebs, zumindest in Sachen Ökobilanz.