Zero Waste

Aus der Küche zum Kompost

Noch ist die österreichische Gastronomie in Sachen Nachhaltigkeit nicht auf der Überholspur – das kann sich ändern.

Die silberne, klobig-viereckige Kiste möchte man als Laie irgendwo zwischen Hochleistungsofen und Gastrospülmaschine einordnen. Ihrem bescheidenen Auftreten verdankt sie wohl auch die dezente Platzierung in einem Eck des Berliner Restaurants Frea. Dabei ist die Kompostiermaschine der offenkundige Star des Betriebs, zumindest in Sachen Ökobilanz.

Frea Berlin
Frea BerlinFrea

Täglich frisst sie die anfallenden Lebensmittelreste der Küche in sich hinein und verwandelt sie mit etwas Hitze und der Beigabe von Bakterien innerhalb von 24 Stunden in wiederverwertbaren Kompost. Die Optik der Maschine setzt sich zwar von ihrer Umgebung ab (Holz, Pflanzen, natürliche Materialien), in puncto Nachhaltigkeit steht ihr aber auch das Mobiliar in dem Restaurant in wenig nach. Das Frea bezeichnet sich als „das erste pflanzenbasierte, vegane Zero-Waste-Restaurant in Berlin-Mitte“.

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