Dieses Rezept von Adi Bittermann stammt aus dem Klassiker „Die Österreichische Küche“ (Pichler Verlag).
Zutaten: 600 g weiße Bohnen, 450 g Weizenvollkornmehl, 80 g Zwiebeln, 150 g Bauchspeckstreifen, 50 g Schmalz, ca. 275 ml Rindsuppe, 1 Rosmarinzweig, 2 Knoblauchzehen, Salz, frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch
Zubereitung: Bohnen am besten bereits am Vortag in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken, Rosmarinzweig sowie die angedrückten Knoblauchzehen zugeben und einweichen.
Am nächsten Tag Bohnen im Einweichwasser je nach Sorte ca. 1 1/2 Stunden weich kochen, dabei erst in der zweiten Hälfte der Kochzeit salzen. Weich gegarte Bohnen so abgießen, dass das Kochwasser aufgefangen wird. Mehl in eine Pfanne geben und mit 1 Tl Salz, aber ohne Fett, unter ständigem Umrühren so lange erwärmen (linden), bis es angenehm zu duften beginnt. Dann nach und nach Rindsuppe sowie ca. 500 ml Bohnensud zugießen und umrühren, dass daraus größere und kleinere Knöderl entstehen. Etwa 10–15 min. bei schwacher Hitze ziehen lassen, dabei nach etwa 5 min. die gekochten, noch heißen Bohnen zugeben und nochmals abschmecken. Inzwischen die Zwiebeln in Ringe schneiden und mit den Speckstreifen rösten, das Schmalz erhitzen. Bohnensterz anrichten und vor dem Servieren mit flüssigem Schmalz übergießen, mit Speck und Zwiebeln garnieren.
Garnierung: Der Bohnensterz fällt dank der langen Vorbereitungszeit nicht gerade in die Kategorie schnelle Küche, weshalb er wohl nur noch selten kredenzt wird.
("Die Presse", Print-Ausgabe, 06.09.2020)