Bio-Hendlhof

Das Bressehuhn aus der Südsteiermark

Katharina Birkl-Weiskopf und Patrick Birkl in ihrem Hendlhof in Fehring.
Katharina Birkl-Weiskopf und Patrick Birkl in ihrem Hendlhof in Fehring.(c) Birkl
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Patrick Birkl und Katharina Birkl-Weiskopf halten auf ihrem Hendlhof alte Hühnerrassen.

Es sind ausgerechnet die Hühner, die in der Steiermark fehlen. Also speziell jene, nach der die gehobene Gastronomie und auch qualitätsbewusste Kunden verlangen. Viele Köche beklagen, dass die kleinen Produzenten fehlen, die großen Wert auf Qualität legen, alte Rassen züchten und den Tieren Zeit geben zu wachsen, was sich auf die Fleischqualität auswirkt.

Stattdessen setzen viele auf Hybridzüchtungen, die so sehr auf die Mast ausgerichtet sind, dass das Fleisch schneller wächst als die Knochen der Tiere und diese sich bald schwertun, all das zu tragen. Genau das wolle Patrick Birkl und Katharina Birkl-Weiskopf eben nicht.

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