Essen wie auf Sardinien? Isst man die Linguine mit geschlossenen Augen hört man vielleicht sogar das Meer rauschen.
Zutaten (4 Portionen):
- Meersalz
- 400 g Linguine
- 10 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, geschält und halbiert
- 1 Prise getrocknete Chiliflocken
- 800 g Venusmuscheln, gesäubert, geöffnet
- 90 ml Weißwein
- 1 Handvoll Petersilie, grob gehackt
- 3 EL frisch geriebene Bottarga
Zubereitung:
Salzwasser in einem Topf aufkochen. Die Linguine hineingeben. Die Hälfte des Öls in einem zweiten Topf auf mittlere Temperatur erhitzen und die Hälfte des Knoblauchs darin andünsten. Sobald er anfängt zu brutzeln, Chili und Muscheln hinzufügen. Gut umrühren.
Dann den Wein hineingießen, die Hitze auf höchste Stufe stellen und zudecken. Etwa 1 Minute warten, den Topf zwischendurch schütteln, den Deckel abnehmen und die Sauce bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen. Die Nudeln abgießen, etwas Nudelwasser beiseitestellen. Die Petersilie, etwas Nudelwasser und das restliche Öl zu den Muscheln geben. Alles umrühren. Dann mit der geriebenen Bottarga bestreuen und schwenken, damit sich eine cremige Sauce ergibt.
Das Gericht stammt im Übrigen aus der sardinischen Küche, die Köchin Letitia Clark mit ihrem Buch „Isola Sarda – Rezepte und Geschichten aus Sardinien“ einfangen will. Ars Vivendi, 26,90 Euro.