Wie bereitet man Jakobsmuscheln richtig zu? Der israelische Koch Uri Buri verrät ein Rezept.
Zutaten (4 Portionen):
- 1 Stück Ingwer (3–4 cm lang)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Nori-Blätter
- 1 EL Butter
- 12 Jakobsmuscheln (ausgelöst, ohne den orangen Rogen)
- 2 ELAusternsauce
- 200 g Crème fraîche
Zubereitung:
80 ml halbtrockenerWeißwein Den Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Nori-Blätter mit der Küchenschere in grobe Stücke schneiden und in einer großen Pfanne in 10 min knusprig trocknen. Dann die Blätter mit den Händen grob zerbröseln. Nun in der Pfanne die Butter schmelzen.
Darin die Jakobsmuscheln von beiden Seiten je 2 min kräftig anbraten. Herausnehmen, beiseitestellen. Ingwer und Knoblauch mit Austernsauce, Crème fraîche und Weißwein in die Pfanne geben und 5 min einkochen lassen. Dann die Jakobsmuscheln wieder in die Pfanne geben und ca. 1 min erhitzen. Mit den Nori-Bröseln bestreuen und in der Pfanne auf den Tisch stellen.
Der israelische Koch Uri Buri hat sich kulinarisch auf Fisch und Meeresfrüchte spezialisiert, die er frisch aus dem Hafen seiner Heimatstadt Akko bezieht. Neben Rezepten beinhaltet das Buch auch viel grundsätzliches Wissen zum Umgang mit Fisch in der Küche. „Uri Buri – Meine Küche“, GU-Verlag, 29,90 Euro.