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Reiswein

Sake: Japan, alpin filtriert

Wie zwei österreichische Köche sich von Netflix in die hohe Kunst der Sake-Produktion einweisen ließen.

Ist von japanischem Handwerk die Rede, fallen meist recht schnell die immer gleichen Schlagworte: Akribie, Sorgfalt, Perfektionismus. Dementsprechend ambitioniert ist dann auch das Vorhaben, eine traditionell japanische Spezialität wie Sake selbst zuzubereiten – allerdings im Keller eines Salzburger Einfamilienhauses. Stefan Sigl war 2018 noch nicht lang aus Oslo zurückgekehrt, wo er ein Jahr lang in der Küche des renommierten Restaurants Maaemo gearbeitet hatte.