Rezept

Lamm-Minz-Köfte

(c) Kris Kirkham Photography
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Persische Köfte, am besten genossen mit gerösteten Paprika mit Pistazien oder Maast-o-Esfena (Spinat-Joghurt-Gericht).

Zutaten (für 4 Portionen):

  • 500 g Lammhackfleisch
  • 1 Zwiebel, sehr fein gehackt
  • 2 EL getrocknete Minze
  • 2 Eier
  • Pflanzenöl zum Braten
  • Maldon-Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • griechisches Joghurt
  • zum Servieren gehackte frische Minzeblättchen

Zubereitung:

Alle Zutaten (bis auf das Pflanzenöl) in einer großen Schüssel vermengen und mehrere Minuten verkneten, bis eine glatte, gleichmäßige Masse entstanden ist.

Golfballgroße Mengen der Mischung zu Bratlingen formen, insgesamt ergibt das etwa 20 Stück. Eine große Pfanne bei mäßig hoher Temperatur erhitzen. Etwas Pflanzenöl in die heiße Pfanne geben und die Bratlinge in mehreren Portionen von jeder Seite je 3–4 Minuten goldbraun braten, bis sie durchgegart sind.

Die Köfte individuell auf kleine Holzspieße stecken und mit einer Schüssel griechischem Joghurt oder Naturjoghurt, bestreut mit

gehackter Minze, servieren.

Kochbuchautorin Sabrina Ghayour empfiehlt zu dem Gericht aus dem Süden der Türkei im Übrigen gerösteten Paprika mit Pistazien oder Maast-o-Esfena (Spinat-Joghurt-Gericht). In „Simply“ hat sie einfache Rezepte aus den Küchen Persiens zusammengefasst. Hölker Verlag.

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