Ein leichtes Sommergericht von Österreichs bekanntesten vegetarischen Koch.
Zutaten:
- 2–4 Spitz-Paprikaschoten
- 1–2 Knoblauchzehen
- Thymian oder Rosmarin
- 8 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2–3 ELWasser
- 1 Stange Lauch
- 3 EL Apfelbalsam
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Paprikaschoten waschen und trocknen. Den Knoblauch abziehen. Kräuter waschen und trocken schütteln.
6 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Paprika darin zusammen mit den Kräutern und dem Knoblauch von beiden Seiten 3–5 Minuten auf mittlerer Stufe anbraten. Die Zwiebel abziehen, je nach Größe sechsteln oder achteln, in die Pfanne zugeben und weitere 3 Minuten braten. Das Wasser zugeben und alles abgedeckt 5 Minuten dünsten.
Den Lauch waschen, in 5 cm lange Stücke schneiden, zu den Paprika in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten garen. Mit Apfelbalsam marinieren und die Pfanne vom Herd nehmen. Alles mit Salz, Pfeffer und restlichem Olivenöl abschmecken.
Österreichs bekanntester vegetarische Koch, Paul Ivic, legt hier ein Buch vor, das geschmackvolle, klimaschonende Küche alltagstauglich machen will, etwa mit diesem Rezept für lauwarmen Paprika-Lauch-Salat. (Brandstätter Verlag)