Claudia Roden teilt Rezepte aus ihrer Kindheit in Alexandria mit ihren Lesern und Leserinnen.
Zutaten
- Saft von 2 Zitronen
- 6 EL Olivenöl
- 1 1/2 TL gemahlene Kurkuma
- 1 1/2 TL gemahlener Ingwer
- 1 1/2 EL Honig
- 250 ml trockener Weißwein
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 Knoblauchknolle, Zehen gehackt
- 16 Hähnchenoberschenkel
- 120 g Kapern in Lake, abgetropft
- 200 g entsteinte grüne Oliven
- 1 große gekochte Biozitrone, in Stücke geschnitten, Kerne entfernt
- 1 Bund Koriandergrün,
- Blätter gehackt
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C/ 160 °C Umluft vorheizen. Zitronensaft, Olivenöl, Kurkuma, Ingwer, Honig, Wein, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel kräftig verrühren. Den Knoblauch zugeben und die Hähnchenstücke in der Mischung wenden, sodass sie damit überzogen sind. Das Hähnchen auf ein Blech legen, Kapern, Oliven und gekochte Zitrone (1/2 Stunde in Wasser gekocht) dazwischenlegen und die Marinade aus der Schüssel darübergießen.
1 Stunde im vorgeheizten Ofen backen, bis das Hähnchen gut gebräunt und gar ist. Mit Koriander bestreut servieren.
Nach langer Absenz kehrt Claudia Roden zurück in die Stadt ihrer Kindheit, Alexandria. Mit dem vielgelobten Buch „Mittelmeerküche“ will sie die Geschmäcker der Region einfangen. DK-Verlag, 30 Euro.
("Die Presse", Print-Ausgabe, 26.09.2021)