Ein winterlicher Suppentopf.
Zutaten (für 6 Personen)
- 1 Zwiebel
- 500 g vakuumverpackte Maroni
- 3 EL frische Thymianblättchen
- 40 g Butter
- 600 ml Hühnerbrühe
- 120 ml Obers
- 150 ml Milch
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- Piment d’Espelette
- 1 großer Apfel
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Maronen
ebenfalls fein würfeln, 4 EL Maronen und 1 EL Thymianblättchen beiseitestellen. Die Butter in einem gusseisernen Topf erhitzen, die Zwiebeln, die restlichen Maronen und Thymianblättchen darin andünsten und 5 Minuten bei milder Hitze schmoren lassen.
Mit der Hühnerbrühe und der Sahne ablöschen und 15 Minuten zugedeckt bei milder Hitze köcheln. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Währenddessen die Milch untermixen. Die Suppe nochmals kurz aufkochen lassen und mit etwas Salz, Pfeffer und
Piment d’Espelette abschmecken. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und die Viertel nach Belieben in Sternenform ausstechen oder in
feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen. Die Apfelwürfel zusammen mit den beiseite gestellten Maronen und Thymianblättchen darin kurz anbraten und mit Salz und Piment d’Espelette würzen.
Die Maronensuppe nochmal durchmixen, in vorgewärmte tiefe Teller geben und mit der Maronen-Apfelmischung dekorieren.
Ein Buch für die festliche Zeit von Theresa Baumgärtner: „Wintergrün und Sternanis", Brandstätter, 20 Euro.
("Die Presse", Print-Ausgabe, 26.09.2021)