Das Rezept

Ingwer-Apfel-Kuchen

Issy Croker
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Das Rezept stammt aus dem Buch „One“ (siehe unten). In einer veganen Version wird mit Kokosöl und Mineralwasser gearbeitet.

Zutaten: 200 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1½ TL Backnatron, 2 TL gemahlener Ingwer, 200 g Butter (plus extra zum Einfetten), 150 g brauner Rohrohrzucker, 5 Bällchen Stem-Ingwer (75 g, fein gehackt, plus 2 EL Sirup aus dem Glas zum Bestreichen und Beträufeln), 3 Bio-Eier, 5 bis 6 kleine Tafeläpfel, 1 EL Demerara-Zucker zum Bestreuen

Zubereitung: Springform einfetten. Den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Mehl, Backpulver, Natron und 1 TL gemahlenen Ingwer vermengen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Den Rohrohrzucker und den gehackten Stem-Ingwer einrühren und etwas abkühlen lassen. Nacheinander einzeln die Eier unterschlagen, bis die Mischung emulgiert ist. Unter die trockenen Zutaten ziehen und in die vorbereitete Form füllen.

Buchtipp

Die Äpfel schälen, halbieren und entkernen, dann die Hälften ganz dünn etwa zwei Drittel tief einschneiden, sodass die Scheiben an der Basis noch zusammenhalten. Die Äpfel mit der gefächerten Seite nach oben auf dem Teig arrangieren und mit etwas Ingwersirup bestreichen. Mit dem Demerara-Zucker und dem verbliebenen Teelöffel Ingwer bestreuen. In der Mitte des Ofens 45 bis 50 Minuten goldbraun backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit dem restlichen Sirup beträufeln und in der Form 10 min abkühlen lassen.„One. A Greener Way to Cook“. Anna Jones, Mosaik, 336 Seiten, 24,70 Euro

Anna Jones war Teil von Jamie Olivers Team und hat sich nun als Kochbuchautorin selbstständig gemacht, mit Fokus auf vegetarischer und veganer Küche. Ihr jüngstes Buch, „One“, versammelt 200 Rezepte, die einen Fokus auf Nachhaltigkeit haben, etwa indem Abfälle vermieden werden. Gekocht werden u. a. gebratener Blumenkohl mit Safranblättern, Pad Thai mit knusprigem Tofu und Brokkoli oder Schokolade-Mandel-Brownies.

Einkaufstipps

Mehl und Getreide Wer selbst Brot backen will, kann mittlerweile aus einer großen Auswahl an Mehlen wählen.

1. Kruste & Krume, Brotbackkurse und Greißlerei, Heumühlgasse 3/1, 1040 Wien, Mi, Do, 13–18 Uhr, Fr, 10–18 Uhr, ✆ 0664/926 47 72, krusteundkrume.at

Slow-Food-Pionierin und Brot-Spezialistin Barbara van Melle betreibt nahe dem Wiener Naschmarkt mit ihrem Brotatelier Kruste & Krume eine Art Kompetenzzentrum fürs Brotbacken. In der Mehl-Greißlerei gibt es eine Vielzahl an Mehlen österreichischer, italienischer und französischer Mühlen, Brotbackzubehör und Gewürze. Vieles wird auch via Online-Shop verkauft.

2. Gragger, Wiedner Hauptstraße 50, 1040 Wien, Mo–Fr, 7.30–18 Uhr, Sa, 7.30–14 Uhr, ✆ 0670/550 21 14, www.gragger.at

Bäckermeister Helmut Gragger versorgt die Stadt seit Jahren mit seinem köstlichen Brot aus dem Holzofen. Vor Kurzem hat er im vierten Bezirk eine Filiale eröffnet, in der es nicht nur ein kulinarisch größeres Angebot gibt, sondern auch Mehle aus aller Welt verkauft werden.

3. 25 Stunden Brot, 2344 Maria Enzersdorf, Online-Shop: shop.25stundenbrot.at

Robert Dannbauer hat im Frühling 2020 den Onlineshop 25 Stunden Brot gegründet und verkauft Mehle, Backzubehör und Sauerteig. Im Sortiment finden sich unter anderem Bio-Mehle der Hans-Frauenlob-Hochmühle, vom Loidholdhof, Lungauer Tauernroggen und andere Spezialitäten.

("Die Presse", Print-Ausgabe, 30.01.2022)

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