Der Schweizer Drei-Sterne-Koch Andreas Caminada hat auch einfache Gemüserezepte auf Lager.
Zutaten:
4 Rote Rüben
250 ml Gemüsefond
250 ml Obers
100 ml Essiggurkenwasser
25 g Ketchup
50 g Dijon-Senf
Tabasco
Salz
Rauchöl, wenn verfügbar
Zubereitung:
Die Roten Rüben schälen, in grobe Würfel schneiden und im vorgeheizten Backrohr bei 140 Grad Umluft etwa 50 min backen, bis sie weich sind. Den Fond und das Obers in einem Topf aufkochen und so lang kochen, bis die Flüssigkeit einreduziert ist. Dann mit den gerösteten Rüben zu einem Püree mixen. Nochmals aufkochen und zur gewünschten Konsistenz einkochen. Essiggurkenwasser, Ketchup und Senf dazugeben und mit Tabasco, Salz und Rauchöl abschmecken. Das Rote-Rüben-Ketchup ist eingefroren oder sterilisiert und gekühlt 1–2 Monate haltbar. Geöffnet, sollte man es innerhalb von 1–2 Wochen aufbrauchen.
Das dritte im Bunde: Der Schweizer Spitzenkoch Andreas Caminada hat nun auch ein vegetarisches Kochbuch herausgebracht. In „Pure Frische“ finden sich unkomplizierte Rezepte wie lackierte Auberginensteaks, Dumplings mit Sauerkraut oder Geschmorter Kopfsalat. AT Verlag, 36 Euro.