In Hongkong besteht sie aus getrockneten Jakobsmuscheln, in hiesigen Küchen auch einmal aus Zanderbauch und Co.: Abwandlungen des Würzelixiers XO-Sauce.
Die Hauptzutat der originalen XO-Sauce lagert in teurer Gesellschaft: In Hongkongs Des Voeux Road West, auch „Dried Seafood Street“ genannt, werden getrocknete Jakobsmuscheln verschiedener Größen neben getrockneten Seegurken, Haifischflossen, Abalone und anderen aus westlicher Sicht eher speziellen Lebensmitteln feilgeboten; sie alle gehören zu den teuersten Zutaten der Welt.
Meist warten die Jakobsmuscheln, kleine gelbe bis bernsteinfarbene Zylinder, in riesigen Gläsern, ähnlich wie Bonbons, auf Käufer. Was Kantonesen an den getrockneten Jakobsmuscheln besonders schätzen, ist ihre Fasrigkeit – „texture“ ist in der dortigen Küche ein essenzieller Aspekt, wie etwa der TV-gestählte Sternekoch Alvin Leung vom Restaurant Bo Innovation in Hongkongs Bezirk Wan Chai wortreich zu erzählen weiß.