Rezept

Kochhistorie: Wachteln

Diese Anleitung, Wachteln zu braten, stammt aus dem Kochbuch-Klassiker „Die gute alte Küche“ von Katharina Prato (aus dem 19. Jahrhundert), der 2017 im Pichler Verlag neu aufgelegt wurde.

„Man bereite sie ohne Abliegen sobald wie möglich nach dem Schießen, steckt sie nach dem Herrichten und Salzen quer an Spießchen, die man auf das Bratgeschirr legt, und begießt sie fleißig mit Suppe und dem Abgetropften. Wachteln, welche nicht fett sind, bindet man dazu mit Speckschnitten ein. Mit dem Abgetropften dünstet man Reis zur Garnierung oder man gibt es mit den Wachteln auf Schnitten von Polenta oder auf dünne, mit Butter und Käse gemischte Macaroni.“

Garnierung: Prato empfiehlt, ältere Wachteln ein paar Tage in Beize mit weißem Wein zu geben und beim Braten nebst diesem mit Fett und Suppe zu begießen.

("Die Presse", Print-Ausgabe, 14.08.2022)

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