Alexander Flor präsentiert sein mittlerweile viertes veganes Kochbuch.
Alexander Flohr
Becker Joest Volk Verlag
160 Seiten, 31,50 €
Dass Wurst und Fleisch veganisiert wird, ist heutzutage ja schon nichts Besonderes mehr. Mit Fisch verhält es sich freilich ein bisschen anders. Oder haben Sie schon mal veganen Räucherlachs probiert (siehe Rezept unten)? Alexander Flor macht den in seinem mittlerweile vierten veganen Kochbuch „Vegan Ocean“ aus einer Art Karottengelee. Fischstäbchen wiederum basieren auf Tofu, Heringssalat auf Aubergine.
Flohr legt viel Wert auf die Konsistenzen, der Geschmack kommt vielfach von Algen oder Seegras – und teilweise auch schlicht von den Aromen, die üblicherweise beim Fisch dabei sind: Fischgewürz zum Beispiel, Meersalz oder dem Fenchel in der Fischsuppe. Ist sicher nicht für jeden etwas. Aber, wie es schon am Cover heißt: garantiert grätenfrei.
Geräuchertes Lachsfilet
Zutaten: 100 ml Karottensaft, 1 EL Zitronensaft1 TL Raucharoma (Liquid Smoke), ¾ TL Meersalz, 1 Prise Pfeffer, 7 Gramm Agar-Agar, 10 Gramm gefrorener Dill. (Mengenangaben für 2 Personen)
Zubereitung: Karottensaft mit 150 ml Wasser, Zitronensaft, Raucharoma sowie Salz und Pfeffer in einen Messbecher geben und gründlich verrühren. 100 ml der Flüssigkeit in einen Topf geben, Agar-Agar klumpenfrei einrühren und aufkochen.
Wenn es aufgekocht ist, fix die restliche Flüssigkeit einrühren. Dill untermischen und die Flüssigkeit in eine flache Form (etwa Größe einer Müslischale) gießen. Etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur anziehen und dann mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Alexander Flohrs Tipp: Der Lachs eignet sich besonders gut, hauchdünn geschnitten, als Topping auf Broten sowie auf veganen Eier-, Kartoffel- und Nudelgerichten. Auf dem Buffet sieht er besonders schön aus, wenn er im großen Stück angerichtet ist.
In dünnen Scheiben geschnitten empfiehlt Flohr den Lachs auch im Frühstücksomelett, das er ebenfalls vegan zubereitet:
200 ml Haferdrink, 100 Gramm Kirchererbsenmehl, 1/2 Teelöffel Kala-Namak-Salz, einer Prise Pfeffer und 1/2 Teelöffel Backpulver zu einem Teig glattrühren, in einer großen Pfanne jeweils die Hälfte des Teigs ausbacken.
("Die Presse", Print-Ausgabe, 11.12.2022)