Rezept

Weihnachtssalat

Das Rezept für „Insalata di natale“ wird traditionell in Sizilien in den Festtagen zubereitet.

Zutaten: ca. 150 g Stangensellerie, 1 Winterendivie (glatt, z. B. Eskariol und Lavata oder krausblättriger Frisée), entspricht ca. 4 Handvoll, 1 Blutorange wie Tarocco, Moro oder Sanguinello, 1 milde Zitrone (am besten sizilianische oder Meyer-Zitrone), 1 Granatapfel, 2 EL grüne Oliven, 2 EL Kapern (in Lake), 4 EL Olivenöl nativ extra, Salz

Zubereitung: Selleriestangen putzen, Fäden abziehen, Sellerie in 10 cm lange Stücke schneiden. Endivie putzen. Beide Gemüse 2 Minuten in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und beiseitestellen. Oliven entkernen und klein schneiden. Orange und Zitrone mit einem Messer so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Filetieren, dabei den Saft auffangen. Granatapfel oben an den Kelchblättern rundherum mit einem kleinen Messer einschneiden, die Kappe abheben. Außen an den Stellen, an denen innen die weißen Häutchen verlaufen, mit dem Messer wie eine Orange einritzen. Granatapfel mit beiden Daumen auseinanderbrechen. Kerne auslösen, helle Häutchen dabei entfernen. Salat, Sellerie, Zitronen- und Orangenfilets auf Tellern anrichten, mit Oliven, Kapern und ca. 1 EL Granatapfelkernen pro Teller bestreuen. Mit Orangen- und Zitronensaft, Olivenöl beträufeln, salzen.

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