Seit mehr als 20 Jahren analysiert Hanni Rützler den Wandel der Esskultur. Über vegane Hausmannskost, Stopfleber aus dem Labor und andere Techniken, die unser Essen revolutionieren könnten.
Essen Sie noch Fleisch?
Hanni Rützler: Ja. Ich bin Flexitarierin. Es gab schon Zeiten, in denen ich mir überlegt habe, das aufzugeben. Aber ich glaube, dann könnte ich nicht mehr den Wandel der Esskultur in unserem Kulturraum beschreiben. Denn das verändert einfach die Wahrnehmung.