Ein Ausschnitt aus einem hochkomplexen Gericht rund um den Stör.
Ein Rezept von Thomas Dorfer ist selbst für ambitionierte Hobbyköche eine Herausforderung. Hier ein Ausschnitt aus seinem Gericht rund um den gegrillten Störbauch. Fisch, Stosuppe und Röstzwiebel-Teriyaki serviert er mit im Wurzelsud gekochter Kalbszunge, in feinen Streifen und zu Röllchen gedreht, mit Rahmrettich und einer Kartoffel-Sauerrahmmousseline.
Stosuppe. 100 g weiße Zwiebeln, 100 g Stangensellerie, 50 g Knollensellerie, 80 g Fenchel, 140 g Butter, 2 l leichte Rindsbouillon, 300 ml Milch, 600 ml Schlagobers, 350 g Sauerrahm, etwas Mehl, Kümmel kurz gemörsert, weißer Balsamessig von Gölles, ein Spritzer Hesperidenessig, Salz, etwas geriebene Muskatnuss, eine Prise Cayennepfeffer