Schritt für Schritt zum fertigen Keks. Die Anleitung in Bildern.
15.01.2019 um 23:40
Zutaten (für 10 Macarons) 45 gr. geriebene Mandeln 75 gr. Puderzucker 10 gr. Feinstzucker 1 Eiweiß Lebensmittelfarbe (Pulver oder Paste, nicht flüssig)Im ersten Schritt die Mandeln mit dem Puderzucker mixen, damit Mandelpulver entsteht. Wer nur die Mandeln mixt, enthält durch das Fett der Nüsse ein klumpiges Ergebnis und kein Pulver.
Eiweiß muss in einer fettfreien und sehr sauberen Schüssel geschlagen werden. Nur so wird die Masse glänzend und fällt nicht in sich zusammen.
Eingefärbt habe ich das Ei-Zucker-Gemisch mit der Lebensmittelfarbe "Sissi" von Schimek in Himmelblau, die es in vielen Apotheken zu kaufen gibt. Das Ergebnis ähnelt dem "Presse"-Blau, da ich etwas zu viel Pulver erwischt habe. Wichtig ist eine Lebensmittelfarbe in Pulver- oder Puderform zu nehmen. Flüssige Farbe lässt den Teig zu dünn werden.
Vorsichtig wird das Mandelpulver unter den Eischnee gehoben. Dabei sollte eine zähflüssige Konsistenz entstehen.
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen. Ich verwende hierfür Einweg-Spritzbeutel. Besonders gut lassen sie sich in einem hohen Glas oder Becher füllen.
Das Auftragen erfordert ein wenig Fingerspitzengefühl, vor allem, wenn man wie ich das Loch des Einwegbeutels etwas zu groß bemessen hat.
Ganz wichtig: Die Macarons müssen eine halbe Stunde ruhen. So wird die Oberfläche fest und die Macarons zerfließen im Ofen nicht.
Bei 140 Grad Celsius (die Temperatur ist immer ein wenig Abhängig vom Ofen) sollen sie 12 bis 14 Minuten gebacken werden. Dabei sollen sie im besten Fall keine Risse bilden (kommt oft bei zu heißen Temperaturen vor) und kleine "Füßchen" bilden.
Ablösen lassen sie sich erst, wenn sie vollständig ausgekühlt sind. Es empfiehlt sich, sie auf eine kühle Oberfläche zu legen. Wer nur Backpapier und keine Backmatte zur Hand hat, kann die Macarons leichter ablösen, wenn er sie auf eine feuchte Oberfläche legt.
Nun noch zwei in etwa gleich große Macarons finden und diese zum Beispiel mit weißer Schokolade füllen.
Macarons
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