Vor knapp zehn Jahren hat sich Ursola Palfalvi in Macarons verliebt. Inzwischen macht sie selbst welche.
01.04.2019 um 10:53
Vor knapp zehn Jahren hat sich Ursola Palfalvi in Macarons verliebt – und das, obwohl sie anfänglich eigentlich skeptisch war. Bei einem Besuch in Paris hat sie sie dann doch probiert - und in der Folge selbst begonnen, zu backen. Und die Macaronmanufaktur gegründet.
(c) Die Presse (Clemens Fabry)
Mandelmehl, Zucker und Eiweiß - meist noch versetzt mit Lebensmittelfarbe: Das ist die Basis für die Macaronhüllen, die später mit Buttercreme oder Schokoladeganache gefüllt werden.
(c) Die Presse (Clemens Fabry)
Bei so wenigen Zutaten ist die Qualität entscheidend. Vor allem die der Mandeln.
(c) Die Presse (Clemens Fabry)
Es gilt, den Teig gleichmäßig auf vorgezeichnete Kreise aufzuspritzen. Schon das ist ein heikler Schritt: Wie die Macarons gespritzt werden, so sehen sie später auch aus.
(c) Die Presse (Clemens Fabry)
Exakt 13 Minuten bleiben die Hüllen bei Ursula Palfalvi im Ofen. Davor müssen sie zwischen einer Viertelstunde und einer Stunde trocknen. Nach dem Auskühlen werden sie mit Creme zusammengesetzt. Im Fall der violetten Macarons: Cassis und weiße Schokolade.
(c) Die Presse (Clemens Fabry)
Die Macarons sind typischerweise bunt eingefärbt. In den meisten Fällen gibt die Farbe einen Hinweis auf die Geschmacksrichtung: violett für Cassis, grün für Pistazie etwa. Die blauen wollte Palfalvis Sohn in dieser Farbe.
(c) Die Presse (Clemens Fabry)
Eine kleine Auswahl an Macarons. Palfalvi ist Fan von Pierre Hermé, der in Frankreich als Erneuerer der Macarons gilt. Er führte in den 1980er Jahren neue Geschmacksrichtungen ein.
(c) Die Presse (Clemens Fabry)
Auch Klassiker gibt es aber bei Palfalvi: Karamell zum Beispiel, Vanille oder Schokolade. "Es ist wie im Eisgeschäft", sagt Georg Palfalvi. "Manche Sorten müssen immer da sein." >>> Mehr: Sehr süß und sehr sensibel: Die Törtchen unter den Keksen
(c) Die Presse (Clemens Fabry)
Baiserkekse aus Perchtoldsdorf
Dieser Browser wird nicht mehr unterstützt
Bitte wechseln Sie zu einem unterstützten Browser wie Chrome, Firefox, Safari oder Edge.