Gewürze
Knifflige Mischungen
Bone Suckin’ Rib Rub für Geflügel. 6,50 Euro, bei Zum Kochen, Theodor-Körner-Str. 37, Graz. www.zumkochen.at
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von Babette’s. 7,60 Euro bei Babette‘s, Am Hof 13, 1010 Wien. www.babettes.at
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von Ingo Holland. Afrikanische Mischung für fetteres Rindfleisch oder Wild. 14,90 Euro bei Sussitz, Feldkirchner Straße 24a, Klagenfurt, www.sussitz.eu
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von Wiberg. Für kräftiges Fleisch wie Schweinsschopf oder Rib eye. 8,50 Euro etwa bei Selection Neubauer, Porzellang. 50, 1090 Wien.
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Damit es keinen Streit ums Steak gibt, brennen wir ihm eins auf. Brandeisen mit auswechselbaren Buchstaben, 15,90 Euro, bei www.design-3000.de.
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Stéphane Reynaud: BBQ & Grill. Christian Verlag, 245 Seiten, 30,80 Euro.
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für 6 Portionen: • 3 Entenbrustfilets • 3 junge Zucchini • Salz • Steinpilzpulver aus 50 g getrockneten, pulverisierten Steinpilzen, 2 EL geschrotetem Pfeffer, 1 EL Kräutern der Provence Küchengarn in Salzwasser legen. Die Entenbrustfilets der Länge nach in drei Millimeter dünne Scheiben schneiden. Je zwei Scheiben leicht überlappend hintereinander legen. Die Zucchini mit einem Sparschäler in lange Bänder schneiden, auf die Entenbrustscheiben legen, mit dem Steinpilzpulver bestreuen. Salzen und fest zusammenrollen. Die Tournedos mit dem Küchengarn verschnüren. Sechs Tournedos vorbereiten und über milder Glut von jeder Seite fünf Minuten grillen.
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