Dem kulinarischen Erbe des teils in Osttirol und teils in Südtirol gelegenen Pustertals kann man mit diesem Soufflé Tribut zollen.
- 400 g Milch
- 100 g Polenta
- 70 g Butter
- 3 Eigelb
- 3 Eiweiß
- 200 g Graukas
Die Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Dann die Polenta einrühren, circa 5 Minuten einkochen lassen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Abschließend in eine Rührmaschine oder in eine Schüssel umfüllen und mit einem Rührgerät die Butter und den Graukas nach und nach einschlagen. Nach und nach die Eigelbe dazugeben und leicht kalt rühren. Dann das geschlagene Eiweiß unterheben und in Formen füllen. Mit Parmesan bestreuen. Das Ganze zum Schluss im Ofen bei 170 °C ca. 20 Minuten backen.
Das kulinarische Erbe des teils in Osttirol und teils in Südtirol gelegenen Pustertals aufzuarbeiten und seine Produzenten zu stärken sind mit die Ziele des Vereins Culinaria Tirolensis. In diesem Kompendium versammelt man Rezepte von Köchen dieser Region und Geschichten zu Lebensmitteln: Maizwiebelsuppe mit Topfen und Speck, Gerstenrisotto mit Kräutern und Ziegenkäse, Brennnesselknödel mit Rübensalat, Almrosensorbet, Villgrater Schlipfkrapfen. „Culinarium tyrolensis", 29,90 € zzgl. Versand via foodwineconsulting.com