Wie „Zeit“-Journalist Gero von Randow seine Omelettmanie auslebt.
Zutaten für 2 Personen
- weißer Pfeffer
- Salz
- Butter
- 1 Schalotte
- 1 TL Sake
- 1 TL Mirin
- ein Schnapsglas Dashi
(aus Kombu-Alge und
Bonitoflocken zubereitet,
zur Not Instant-Dashibrühe) - Sonnenblumenöl oder Maisöl
Zubereitung
Butter, Pfeffer und Schalottenwürfel anschwitzen. Eier trennen, Eiweiß salzen und schlagen, bis Schaum obenauf schwimmt. Sake, Mirin und Dashi ins Eigelb geben sowie einen Schuss Öl. Beide Eimassen mischen. Eine dünne Eimasseschicht in einer beschichteten Pfanne leicht stocken lassen, mit einem Spatel falten, die nächste Schicht auf dem ganzen Pfannenboden verteilen, wieder falten et cetera.
Der „Zeit“-Journalist Gero von Randow will zu Drucklegung seines
Buchs „Die Omelettschule“ etwa 1000 Omeletts zubereitet haben – „vorsichtig geschätzt“. Von seiner Omelettmanie habe er seinen Kolleginnen des „Zeit“-Ressorts „Z“ erzählt, das Ganze mündete in eine 14-tägig erscheinende Kolumne und schließlich in dieses Buch mit zahlreichen Variationen des Eiergerichts. Für Gero van Randow muss ein Omelett übrigens hell sein, keineswegs bauernhaft-ordinär gebräunt. Prestel, 20,60 Euro..
("Die Presse - Schaufenster", Print-Ausgabe, 13.03.2020)