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Interview

Paul Ivić: „Ich habe gegen mein Gewissen gearbeitet“

Paul Ivić im hochdekorierten Tian, das zehn wird. Auch dessen Anfang war „schwierig, wirklich schwierig“.
Paul Ivić im hochdekorierten Tian, das zehn wird. Auch dessen Anfang war „schwierig, wirklich schwierig“.Clemens Fabry
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Mit seinem Sternerestaurant Tian ist Paul Ivić einer der besten vegetarischen Köche der Welt, jetzt hat er ein Buch über Nachhaltigkeit geschrieben. Der Weg dorthin war kein gerader.

Angefangen hat alles mit dem Karottengrün. Ihr neues Buch heißt „Restlos glücklich“, darin beschreiben Sie, wie jemand das Grün gleich auf dem Markt loswerden wollte.