Eine Curry-Variante der besonderen Art
Zutaten
- 10 g getrocknete Algen (Rotalge oder Blasentang)
- 10 g frische Hefe
- 200 ml Wasser
- 100 ml dunkles Bier
- 300 g Weizenmehl
- 1 TL Meersalz
- 150 g Øland-Weizenmehl (alternativ Weizenvollkornmehl)
- 100 ml Olivenöl
- 1 Handvoll Kräuter/essbare Blüten
Zubereitung
Algen in einem Mörser zerkleinern. Wasser und Bier in eine Schüssel füllen, Hefe darin auflösen. Zunächst etwas Mehl hinzufügen. Dann das restliche Mehl und die Algen hinzugeben und so lang kneten, bis der Teig nicht mehr an den Fingern oder der Schüssel klebt. Teig ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er seine Größe verdoppelt hat. Teig auf eine bemehlte Oberfläche legen und in 8–10 kleine Kugeln teilen. Jede Kugel zu einem dünnen Fladenbrot ausrollen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Kräutern, Blüten und Meersalz bestreuen. Die Fladen nacheinander in einer heißen Pfanne oder über offenem Feuer auf jeder Seite
1–2 Minuten goldbraun backen.
Der dänische Koch Mikkel Karstad widmet das Buch „Nordic Family Kitchen“ der Naturküche seines Landes und dem Alltag mit seiner Familie. Die Rezepte sind einfach, die Zutaten zumeist leicht erhältlich. Prestel Verlag, 37,10 Euro.
("Die Presse", Print-Ausgabe, 26.09.2021)